標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)

面筋煮好后放到?jīng)鏊锢渫福瑳龅脑酵冈胶们懈?。取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面，然后再取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條，一共割6~7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆?。?zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋，將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，繼續(xù)煮1~2分鐘后再逐一抽掉另一根筷子。當(dāng)煮至面筋熟透并且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還需要15分鐘左右

將面團(tuán)放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時，淀粉和水一起流動。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好產(chǎn)它們通?？梢苑譃檐浶←満陀残←湣＼涃|(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)差。由于軟質(zhì)小麥粉的谷蛋白含量較低，谷蛋白亞基尺寸較小，谷蛋白含量較高，谷蛋白易碎，易撕裂。硬質(zhì)小麥粉是一種粘結(jié)力強(qiáng)、有彈性的手工面筋。

烤面筋過程中特別重要的調(diào)料就是麻辣醬，它決定了面筋串是否好吃。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時，可為了放一些堿面，四斤辣椒放20克堿面。孜然粉裝在小孔容器中。加入少許鹽，待面筋烤好后，灑上孜然即可食用?？久娼钆l(fā)廠家講面筋用筷子傳遞后，面團(tuán)的一端被固定在一個物體上或放在砧板上。用刀，將面團(tuán)沿面團(tuán)的頂部滾動，面團(tuán)與刀的夾角為30度，將面團(tuán)切到面團(tuán)的末端。切成螺旋狀就是成功了。在路邊攤上，這些小店以快捷、實(shí)惠、方便、口味好等優(yōu)勢占據(jù)了老陜西人民日常生活的飲食習(xí)慣。男人和女人，年輕人和老年人，還有富有的白領(lǐng)，都喜歡在不起眼的小攤前坐著或站著，吃著像美食餐廳一樣美味的街頭小吃。特別是，排隊的感覺會讓人們對食物流口水。