特點

1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。

2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤很大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務水平，提高工作效率。

中國飲食文化的豐富內(nèi)涵，給中國快餐業(yè)的標準化和工業(yè)化設置了很大障礙，隨著團餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中央廚房】的興起勢在必行。建【中央廚房】是團餐業(yè)和快餐業(yè)實現(xiàn)集約化、標準化、化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團餐業(yè)和快餐業(yè)所關注；團餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補充、轉(zhuǎn)換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術、復合調(diào)料、設備的應用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎。

中國餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來！

【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點關注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術非?？隙?，鼓勵樂鷹開拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設備。他認為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細了解了樂鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅持走好國際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。

隨著市場競爭愈發(fā)激烈，以高質(zhì)量的食品、標準化的風味贏取消費者成為餐飲門店穩(wěn)固發(fā)展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房，產(chǎn)品大多都是工廠預制包裝后，在門店加熱制作直接銷售，減少了餐飲后廚即時炒制菜品的工作量。但對非連鎖的餐飲門店來說，自建高成本的中央廚房不太現(xiàn)實。 　　

有相關業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國至少有80%左右的餐飲門店仍在使用傳統(tǒng)方法進行后廚加工，競爭優(yōu)勢不明顯。上游中央廚房供應鏈的建立，是助推中小型餐飲門店發(fā)展的產(chǎn)物。 　　

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在規(guī)定時間內(nèi)運到分店。