在榨油廠內(nèi)的工序：

清洗：傳送帶上的橄欖果需通過(guò)通風(fēng)區(qū)域吹離葉子、灰塵，然后再進(jìn)行水洗；

攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤(pán)中，后送入準(zhǔn)入冷榨機(jī)中；

冷榨：冷榨機(jī)通常是液壓方式，或是大型的離心式的機(jī)器。冷榨機(jī)榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過(guò)程中溫度不能超過(guò)35攝氏度， 因此叫'冷榨'，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。

分離：用分享瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來(lái)，并于三個(gè)小時(shí)內(nèi)在無(wú)菌車間迅速灌裝，放置于避熱和避光處。

橄欖油高溫，會(huì)有什么變化？

有研究讓橄欖油處于長(zhǎng)期高溫下，檢測(cè)它的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使在這些極端條件下，橄欖油的表現(xiàn)也不錯(cuò)。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，幾種不同類型的橄欖油經(jīng)歷了24小時(shí)的油炸，結(jié)果表明，初榨橄欖油，劑含量，。在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員將初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續(xù)36小時(shí)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橄欖油還有很強(qiáng)的能力，高溫時(shí)仍然保留了絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。冷榨機(jī)榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過(guò)程中溫度不能超過(guò)35攝氏度，因此叫'冷榨'，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。所以，總體來(lái)說(shuō)，橄欖油還是比較穩(wěn)定的，烹飪時(shí)不超過(guò)煙點(diǎn)，就沒(méi)有太大問(wèn)題。

注意橄欖多酚指標(biāo)：橄欖油，就靠這個(gè)指標(biāo)，多酚含量高，質(zhì)量越好，精煉的橄欖油，多酚會(huì)被破壞掉，只有初榨含量才高。1kg的橄欖油，含有250mg多酚以上，屬于的橄欖油。橄欖多酚的含量，和采摘時(shí)間，果品品質(zhì)，成熟度，加工工藝，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有關(guān)系。采摘后于24小時(shí)內(nèi)送入榨油廠冷榨，這樣可的縮短采摘到冷藏的時(shí)間，防止氧化和保持酸度。

直接喝，看口感：橄欖多酚的口感，苦，澀，辣，可能有些人不是很喜歡，但是，的橄欖油，直接喝起來(lái)一般有如下特點(diǎn)：有淡淡的青草香味，還有一點(diǎn)點(diǎn)辛辣，淡淡的苦澀。不好的橄欖油，油膩，無(wú)味，甚至有一些臭味，沒(méi)有清香，反正直接吃起來(lái)不爽。