在制作變蛋的時(shí)候，所用到的材料主要是石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。試驗(yàn)說(shuō)明，100克服用松花蛋中碳水化合物的總產(chǎn)量達(dá)到32mg。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會(huì)有花紋產(chǎn)生，主要是因?yàn)轼喌爸泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)里面的氨基酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)這種情況。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯(cuò)，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中會(huì)加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會(huì)使變蛋和松花蛋含鉛。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

變蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗變蛋的制作不僅要有專(zhuān)門(mén)的模具，而且要在規(guī)定的時(shí)間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。變蛋切開(kāi)后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時(shí)候很多夜市攤或者大排檔都會(huì)有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡(jiǎn)單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤(rùn)爽口；柔軟細(xì)膩，回味無(wú)窮。

變蛋簡(jiǎn)單的吃法，是打開(kāi)外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開(kāi)外殼?；蛘咦兊鞍情_(kāi)，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。制作時(shí)間非常的短，個(gè)人喜歡酸甜的還可以?xún)度胩谴?，味道也很?dú)特。

正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變，避免陽(yáng)光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可。

皮蛋的保存秘訣：皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低，水分會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變。