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廚具是每個(gè)家庭不可或缺的一部分，日常使用中有可能發(fā)生險(xiǎn)情，安裝廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)就顯得十分必要。接下來就跟著一起去了解一下廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)的原理及其使用范圍。

1、廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)是什么？和以前的廚房滅火系統(tǒng)有什么不同？

以前的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，常見的是煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)、水噴系統(tǒng)等。因廚房火災(zāi)多由灶臺(tái)用火控制不住，引燃集煙罩和排煙管內(nèi)的油垢，造成難以撲救的通天大火。所以，廚房的加熱廚具(灶臺(tái)、集煙罩、排煙管)就成為廚房的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)局部重點(diǎn)滅火保護(hù)的系統(tǒng)稱為廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)。其和廚房滅火系統(tǒng)是不同保護(hù)對(duì)象的兩個(gè)獨(dú)立、互不干擾的消防保護(hù)系統(tǒng)。

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2、安裝廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)的原理是什么？

因?yàn)閺N房火災(zāi)通常是以高閃點(diǎn)(315-450度)的食用油燃燒，其火災(zāi)特點(diǎn)是：火焰擴(kuò)展速度快，熱能大i，煙道火災(zāi)的隱蔽性很強(qiáng)，因此快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，因此快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)之一，而抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點(diǎn)。

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4、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)為何宜采用藥劑與水聯(lián)合作用滅火？它的滅火機(jī)制如何？

由于廚房是人們加工食品的重要場(chǎng)所，為了不對(duì)食品造成污染，避免對(duì)人體造成危害，要求滅火劑采用無毒、無污染、無腐蝕性的滅火劑；滅火劑應(yīng)先滅掉油鍋、煙罩或煙道的明火，再用細(xì)水霧吸收熱能，防止再燃。實(shí)現(xiàn)快速滅火的目的。如只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間長(zhǎng)了，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì)濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

其滅火機(jī)理為：①滅火劑對(duì)油料燃燒有抑制作用；②細(xì)水霧具有穿透火焰冷卻降溫的作用；③水能吸收阻隔輻射熱；④滅火劑與水混合應(yīng)用；⑤防止油料再燃。

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③如火勢(shì)內(nèi)有壓力容器或有受火焰輻射熱威脅的壓力容器，能撤離的應(yīng)盡量用水槍掩護(hù)撤離到安全地帶，不能撤離的應(yīng)配置足夠的水槍保護(hù)冷卻。在容器內(nèi)進(jìn)行冷卻時(shí)，應(yīng)盡可能采用低姿態(tài)射水或使用堅(jiān)固的遮蔽體保護(hù)，以防止容器內(nèi)的爆裂傷人。對(duì)于水平貯罐，應(yīng)選擇冷庫的四側(cè)角作為射水臺(tái)。

④當(dāng)管道發(fā)生泄漏時(shí)，要設(shè)法找到氣源閥門。當(dāng)閥門處于良好狀態(tài)時(shí)，只要關(guān)閉氣門和氣門，火勢(shì)將自動(dòng)熄滅。

當(dāng)儲(chǔ)罐或管道泄漏關(guān)閥失效時(shí)，應(yīng)根據(jù)火勢(shì)判斷漏氣壓力和泄漏口大小及形狀，準(zhǔn)備相應(yīng)的堵漏材料(如軟木塞、橡膠塞、氣囊塞、膠粘劑、彎管工具等)。

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⑥準(zhǔn)備好堵漏工作后，可以用水撲滅火勢(shì)，也可以用干粉.二氧化碳鹵代烷滅火，但仍然需要使用水冷但燒燙的罐壁或管壁。熄滅火焰后，應(yīng)立即用堵漏材料進(jìn)行堵漏，并用霧狀水稀釋、驅(qū)散漏氣。若證實(shí)泄漏口很大，根本不能堵漏，只需冷卻火罐及其周圍容器及物，控制火區(qū)，直至燃?xì)馊急M，火勢(shì)自動(dòng)熄滅。

⑦現(xiàn)場(chǎng)指揮應(yīng)密切注意各種危險(xiǎn)征兆，一旦發(fā)生，長(zhǎng)時(shí)間不能恢復(fù)穩(wěn)定燃燒或受熱輻射，如容器安全閥火焰變亮、尖叫、晃動(dòng)等，必須及時(shí)做出準(zhǔn)確判斷，及時(shí)下達(dá)撤退命令。在發(fā)現(xiàn)或聽到預(yù)先設(shè)定的撤退信號(hào)后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)迅速撤離到安全地帶。

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防火設(shè)備是人類抗擊火災(zāi)的重要，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，各種學(xué)科的相互滲透，給消防器材的更新發(fā)展帶來了生機(jī)和活力。防火設(shè)備涉及范圍廣，種類繁多。包括冶金、機(jī)械、傳動(dòng)、輕工、電子、計(jì)算機(jī)、化工、材料等與火災(zāi)自動(dòng)控制報(bào)警系統(tǒng)、滅火器、固定滅火系統(tǒng)、水泵、汽車、給水設(shè)備、個(gè)人設(shè)備和救生設(shè)備、通訊調(diào)度指揮系統(tǒng)，直至滅火劑、阻燃器材，可以說它包括了與國(guó)計(jì)民生有關(guān)的許多科學(xué)領(lǐng)域。

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1.賓館、酒店、酒店、學(xué)校、餐廳等建筑物內(nèi)商業(yè)用廚房起火原因

1.操作不當(dāng)、油鍋高溫引起火災(zāi)

商用廚房?jī)?nèi)煎炸、油煎等烹飪制作較為普遍，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫、鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后，油鍋內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生自燃。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，燃燒蔓延速度較快。油鍋起火約20秒后，火勢(shì)便發(fā)展到狂暴階段。如不能有效地及時(shí)撲滅，可迅速引燃廚房其它可燃物，并經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管蔓延，造成更嚴(yán)重的火災(zāi)。

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1994年，美國(guó)消防協(xié)會(huì)在NFPA96新版的《商業(yè)烹飪?cè)O(shè)備通風(fēng)設(shè)備的管理和防火要求》中，對(duì)廚房灶臺(tái)的安裝明確規(guī)定了安裝滅火系統(tǒng)的要求，并要求它具有在發(fā)生火災(zāi)后自動(dòng)啟動(dòng)滅火裝置、自動(dòng)切斷燃料源、切斷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)、切斷通風(fēng)設(shè)備下方所有電源供應(yīng)(容易噴射)的功能，同時(shí)必須有人工緊急制動(dòng)裝置和防止油鍋復(fù)燃的功能。