做法，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

    做法

     按每250～270放雞蛋自來水2．6-2．9KG測算，先將水加溫，添加適量的荼葉和（起調(diào)料色調(diào)功效），煮到水變成棕紅色時，按每250枚雞蛋加食堿1斤和食用鹽375克的規(guī)范，廣安鹽皮蛋，將食堿和食用鹽添加發(fā)紅的水里，四川鹽皮蛋，待融解后終止加溫，撈起來荼葉和。再按每250枚雞蛋。配石灰3125克的規(guī)范添加五灰，隨加隨持續(xù)拌和，使其融解并液態(tài)呈粘稠，四川鹽皮蛋，當(dāng)用木棍在水溶液中往上撈一下，有一條帶條狀水溶液，并馬上時，表明石灰的稀生產(chǎn)調(diào)度較為適合。 

     用細(xì)鐵絲作一些比雞蛋短徑稍小的圓形，將清洗的雞蛋逐一沾到石灰堿液，撈出后再稍晃動或拌動一下，使雞蛋表層所黏附的石灰堿液厚薄勻稱，再放到木屑堆上滾一下，使雞蛋勻稱挖坑機(jī)上一層鋸木，沒有鋸木可以用谷殼替代。 廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋將大缸清洗晾曬，本地鹽皮蛋哪個牌子好，底端撒上鋸木，將粘好木屑的雞蛋放進(jìn)主缸，密閉式7天就可以完善，立刻從缸中取下晾干，即是制成品。密封性期內(nèi)，房間內(nèi)的溫度在16℃～25℃為宜，不可超出32℃，或小于5℃。

鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

 鹽皮蛋

   也有一種便是用鴨蛋腌制出去的生雞蛋用鴨蛋腌制出去的皮蛋色調(diào)一般是黑色或是是深褐色，并且它的全透明感也較為低，覺得沒有生雞蛋腌制出去的皮蛋漂亮，但是這一鴨蛋腌制出去的皮蛋口味也是十分香十分美味的，除開這二種蛋類食品腌制以外，也有一些地區(qū)很有可能會用鵪鶉蛋來腌制，而鵪鶉蛋腌制出去的傳動帶就較為，很有可能由于有一些是黃色，有一些是深褐色，可是在大家日常生活常常品嘗到的便是生雞蛋和鴨蛋腌制出去的皮蛋，廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋。

    而鵪鶉蛋腌制出去的皮蛋是非常少看到的。但是大伙兒在吃的情況下，一般淡黃色的皮蛋全是用于拌涼菜的，黑色的皮蛋無論拌涼菜或是做皮蛋排骨粥，味兒都挺好吃，終要提示大伙兒的便是皮蛋儲存的情況下不宜超低溫儲放哦，那樣是會危害口味的，因此在儲放的情況下大伙兒不必放到電冰箱里，立即放到蔭涼陰涼處就可以了，那樣的儲存方式少能夠 儲存3~五個月上下哦，可是或是提議大伙兒在平常買的情況下不必買過多，放不太好就消耗了呢。

鹽皮蛋原料

    廣安鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食工作能力強，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。鴨蛋尺寸勻稱，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。

   四川鹽皮蛋，制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，哪個牌子的鹽皮蛋好，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛，在廣安經(jīng)常可以看到的鄧家鹽皮蛋（大到大型商場，小到書報亭），來廣安去玩的游人一定要買幾片鹽皮蛋回家了。

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