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皮蛋為什么叫皮蛋

    皮蛋指的是用石灰粉燒造的一種蛋，是依據(jù)作法起的名稱，叫這種名稱是由于舊式生產(chǎn)加工皮蛋時要用生石灰粉包囊鴨蛋再沾有谷殼,這一全過程如同為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因此而出名皮蛋。

   皮蛋的來歷和歷史典故

   流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，廣安鹽皮蛋店主還養(yǎng)了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋廣安鹽皮蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發(fā)覺了許多鴨蛋，他認(rèn)為不可以吃完。殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻，嘗一嘗，鮮滑可口。這廣安鹽皮蛋就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家不斷地探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。

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皮蛋務(wù)必煮熟再吃嗎 

    皮蛋是可以馬上食，無需煮熟的，倘若立即直接生吃皮蛋，好切成一小塊，拌醋、生抽醬油，醋酸能融新一部分堿，皮蛋的口感也需要好一些。 可是倘若聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含廣安鹽皮蛋量太多，這個時候提議將皮蛋煮熟再服用，因為皮蛋制作時全是加上生石灰粉和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)廣安鹽皮蛋凝膠特性，蛋白質(zhì)在融解的過程中會導(dǎo)致氨。純堿放得太多，氨便會多。剛制完的皮蛋，氨含量高，以后會逐漸降低。

    氨會對口腔黏膜和胃黏膜造成很強的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情況，但一般不普遍。倘若在吃皮蛋的歷程中太急，比如所有吃，就很容易受傷。而熟食會融解氨，因此如果是求更強的廣安鹽皮蛋口感提議先將皮蛋煮熟后再服用。

皮蛋能夠煮著吃嗎

皮蛋，也稱為皮蛋，是由鵝蛋歷經(jīng)石灰粉和碳酸氫銨燒造而成的蛋類食品，帶有一種獨特的味道。一般狀況下，皮蛋都能夠立即割開來服用，可是有小伙伴感覺皮蛋的氣味尤其嗆鼻，擔(dān)心生吃會對身體健康產(chǎn)生危害，那麼，皮蛋能夠煮著吃嗎？

1、一般狀況下，皮蛋是能夠同時服用的，不用煮開還可以吃，不容易對身體造成不好的危害。皮蛋的食用方法有很多種多樣，生吃和熟吃都能夠，都具備不一樣的口味。