廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對飛行害蟲的防范措施不力。設有空調系統(tǒng)的廚房，空調使用一段時間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調通風系統(tǒng)普遍存在的問題，主要有：大廚房內所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，浪費能源；空調送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調系統(tǒng)在使用一段時間后，空調效果都大為下降；有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；風機是輸送空氣的動力源，又是強化空氣側對流換熱（盤管外表面）的擾動源，與電動機一起又是機組的主要噪聲源。有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產生的凝結風聚集在機殼，停機后結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則。

鍍鋅常用分類及適用范圍！

常見分類：

通常按金相組織分為：

通常，按照金相組織，把普通的鍍鋅分為三類:奧氏體型鍍鋅、鐵素體型鍍鋅、馬氏體型鍍鋅。在這三類基本金相組織基礎上，為了特定需求與目的，又衍生出了雙相鋼、沉淀硬化型鍍鋅和含鐵量低于50%的高合金鋼。

體型鍍鋅。

基體以面心立方晶體結構的奧氏體組織(CY相)為主，無磁性，主要通過冷加工使其強化(并可能導致一定的磁性)的鍍鋅。美國鋼鐵協(xié)會以200和300系列的數(shù)字標示，如304。

321鍍鋅。鈦穩(wěn)定化的體鍍鋅，添加鈦提高耐晶間腐蝕性能，并具有良好的高溫力學性能，可用超低碳體鍍鋅代替。除高溫或抗氫腐蝕等場合外，一般情況不推薦使用。

347鍍鋅。鈮穩(wěn)定化的體鍍鋅，添加鈮提高耐晶間腐蝕性能，在酸、堿、鹽等腐蝕介質中的耐蝕性同321鍍鋅，焊接性能良好，即可作耐蝕材料又可作耐熱鋼使用，主要用于火電如制作容器、管道、熱交換器、軸類、工業(yè)爐中的爐管以及爐管溫度計等。

440C鍍鋅。體鍍鋅、在可淬硬性鍍鋅、鍍鋅中硬度高，硬度為HRC57。主要用于制作噴嘴，軸承，閥門的閥芯、閥座、套筒、閥桿等。