舌尖上的鄉(xiāng)愁——石磨豆槳

石磨. 豆腐

磐石沉沉山壯，

裁剪精工家放。

童叟自無欺，

五谷雜糧同享。

磨上，

醉看豆?jié){清淌。

不負(fù)客棧 ，至今還保留著一盤石磨。像一尊古董，更像一位耄耋老人，坐在屋檐下，默默地講述著吱吱呀呀的歷史。無論歲月怎樣更迭，機械化怎樣解放笨重的體力勞作，老輩人都不愿將它拆除，不忍割舍的不僅僅是一種叫做石磨豆腐的美食。確切的說，是不忍割舍一種文化，一方情感和一條根脈。

提起石磨，很多人已經(jīng)陌生而遙遠(yuǎn)了。其實，石磨就是古時候的豆?jié){機。圓形，石頭鑿刻而成，分上下兩盤，下盤固定不動，上下盤中心鑿孔為軸，上盤靠近邊緣的地方另鑿有大小不等的兩個孔，大的是進(jìn)料孔，小的用來安裝操作手柄。磨豆?jié){時，將泡好的豆子從進(jìn)料口填入，轉(zhuǎn)動手柄帶動磨盤旋轉(zhuǎn)，豆子就在兩塊磨盤之間被碾成了豆?jié){，沿著底座的凹槽流進(jìn)器皿里。小的石磨一人便可操作，大的需要在上盤的側(cè)面插上磨桿，用人在地上推著磨桿才能轉(zhuǎn)動。

為什么一定要吃磨出來的豆?jié){

用石磨磨豆?jié){，是千百年來流傳下來的智慧結(jié)晶。因為石磨在磨豆子的過程中，確保了豆子與空氣的充分接觸，在低速運轉(zhuǎn)的過程中不產(chǎn)生高溫，這樣就不會破壞大豆的自然濃香。

一般的豆?jié){機，刀子在高速旋轉(zhuǎn)的過程中會帶來高熱量，大豆的營養(yǎng)被嚴(yán)重流失。原來富含的營養(yǎng)品質(zhì)遭到破壞。石磨的研磨卻不會破壞營養(yǎng)成分，保留了原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍。

因此，喝豆?jié){，一定要喝“磨出來”的豆?jié){。

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豆?jié){是一種古老的漢族傳統(tǒng)豆制品。制漿是豆制品生產(chǎn)過程中提取大豆內(nèi)蛋白質(zhì)的頭道工 序。制漿工藝共分選料、浸泡、碾磨、過濾、煮漿和濾熟漿等六道工序。1968年，在河北省保定市滿城漢墓中，出土了一架距今約2100年的石磨，是一個石磨和銅漏斗組成的銅、石復(fù)合磨。這是我國迄今所發(fā)現(xiàn)的早的石磨實物

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惠輝石磨坊早餐加盟店的石磨豆?jié){怎么做？豆?jié){加油條，已經(jīng)成為國人早餐的必備品，也是經(jīng)典、深得老百姓歡心的搭配，隨著一代又一代的流傳，人們對它的青睞卻是有增無減，慢慢變成了一種習(xí)慣搭配。每個人都有一種叫“豆?jié){ 油條”的記憶，豆?jié){離不開油條，油條離不開豆?jié){，就像愛情一樣，滿滿都是愛的味道。相信很多人在全國各地旅游的時候，都會碰到一家叫“老祖宗石磨坊”的早餐加盟店，每天早上很多人都會排隊去買他們的石磨豆?jié){、油條或者其它的早餐，有的人會買一杯一根，也有的人會買幾杯豆?jié){和幾根油條，帶回家和家里人共同分享。這個品牌的石磨豆?jié){和香酥油條，無論口感還是技術(shù)，目前在國內(nèi)都是做得都比較出色

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溫馨提示：

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