食堂菜飯要求

1、主葷菜是以肉類或水產(chǎn)類原材料為主（主料比例不低于80%，輔料比例不高于20%）。

2、葷素菜是含有肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品（肉或水產(chǎn)品原料比例不低于30%）。

3、素菜是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品。

4、餐廳必須提供清真飯菜。

5、飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣，批量制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。

6、員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點類，豆?jié){、粥類、豆腐腦、餛飩、湯面類，牛奶、咸菜等，每天不少于20個品種。應(yīng)免費提供調(diào)味品和不少于5種的小菜。

7、員工早餐為北方風(fēng)味，南方早茶及西式簡易早餐。

8、員工餐食譜每月不少于4套，每周至少1套。，做到主葷半個月不重樣，半葷一周不重樣，按照科學(xué)的食品營養(yǎng)進(jìn)餐概念安排食譜，

9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素，并供應(yīng)水果，免費供應(yīng)湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調(diào)味品；另午餐供應(yīng)米飯、饅頭、花卷及發(fā)糕等主食（不少于五個品種）。

10、員工午餐和晚餐可提供各種風(fēng)味及一些西餐品種。

11員工晚餐供應(yīng)外賣自制食品，醬制、熏制熟食不少于8種，包子、烙餅、花卷、蛋糕、西點等不少于8種，按毛利率不高于10%定價。

12、傳統(tǒng)民俗節(jié)日中春節(jié)免費提供午餐一次，其他重要民俗節(jié)日當(dāng)日應(yīng)按半價的標(biāo)準(zhǔn)提供午餐。每年應(yīng)組織不少于4次的美食節(jié)活動，并提供優(yōu)惠價格。

13、午餐為孕婦提供免費餐。

14、午餐免費提供病號飯。

食品安全培訓(xùn)

一、食物禁忌：

1、學(xué)生食堂禁止使用的原材料：

四季豆 扁豆 鮮黃花 發(fā)芽的馬鈴薯

松花蛋 菌 菇類 禽類

毒大米 毒油脂 陳化糧 西瓜 海椒

棉花一起種植易中了毒

食品加工溫度不得低于70℃，保存應(yīng)在-10℃以下。

河豚和

2、因為食物原材料性質(zhì)的不同，禁忌的搭配：

冬吃蘿卜夏吃姜，省得醫(yī)生開藥l方；

黃膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；

芹菜飄香益處大，炒拌作餡降l血壓；

黃瓜生熟均可口，進(jìn)食之時忌花生；

花生味美稱紅果，既降l血壓又活l血；

紅薯柿子若同食，人體容易生；

蔥蒜味香溢萬家，美食調(diào)味難離它；

芥菜味好切記牢，同食兔肉要身；