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酒店廚房設(shè)計(jì)方案的制作中，各工作間之間的配合問(wèn)題是要考慮到的一個(gè)重要問(wèn)題之一。每個(gè)工作間都有不同的功能，配備不同的商用廚房設(shè)備，相應(yīng)的根據(jù)功能也有不同的設(shè)計(jì)特點(diǎn)。

主灶間 一般的酒店廚房設(shè)計(jì)工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣點(diǎn)，應(yīng)把它的設(shè)計(jì)放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對(duì)多一些。在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

主灶間設(shè)計(jì)要點(diǎn)　主灶間內(nèi)一般設(shè)計(jì)為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。　一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺(tái)為烹調(diào)區(qū);墩臺(tái)、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。

位置擺放要科學(xué)

消毒柜擺放位置也很重要，一般離墻距離不低于30cm,放置在干燥通風(fēng)的地方好，消毒器件不要開(kāi)門(mén)，這樣消毒效果才不會(huì)受到影響，消毒完成后，好過(guò)一段時(shí)間再取出餐具好，通常是10-15min。每次消毒完畢，都要及時(shí)關(guān)閉電源，或拔下電源插頭。

普通西餐廳廚房設(shè)備有哪些？

　　1、蒸烤箱：對(duì)食物的蒸烤，所謂，指的是功能比較多，可制作的菜品較廣泛。

　　2、普通西餐廚房設(shè)備—多功能烤箱：主要是用于西餐烤類食品的設(shè)備，所謂較多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤制，一般的西餐廳用于西點(diǎn)食品的制作。對(duì)西點(diǎn)的顏色、酥軟程度都能很好的控制。

　　3、平扒爐——主要是用于西餐燒烤肉類食物，具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備，通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、方式烹飪。

　　4、炸爐——對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品，常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅、炸薯?xiàng)l、就出自于這個(gè)設(shè)備。

普通西餐廳廚房設(shè)備有哪些

備餐間配上開(kāi)水器和茶葉柜，不可少的，再配上水池，可以及時(shí)清潔餐具。

涼菜間要工作臺(tái)、菜架、雪柜、水池就行了。

洗消間可以配洗碗機(jī)整套設(shè)備或者洗杯機(jī)。消毒柜不能少，還有碗碟柜、殘食臺(tái)、洗地。

燒臘間就是用來(lái)做燒烤類食品的，食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多，需要用燒豬爐，燉料用矮仔爐，麥芽糖箱上色用，掛鴨架是用來(lái)晾燒烤類食物的，還有水池等。