蒸餾時要掐酒頭多少?酒尾如何接,接完酒尾后可用來給酒降度嗎?

蒸餾時要掐酒頭多少？酒尾如何接，接完酒尾后可用來給酒降度嗎？蒸餾時一般掐酒頭1~2斤左右，酒尾看酒花判斷，不推薦用酒尾給高度酒降度，因為酒尾中存在大量的高沸點物質(zhì)，飲用后會易引起身體不適感，建議直接使用純凈水降度。使用安琪白酒曲一般糖化（做箱）時間為多少？安琪酒曲用30~35度的溫水活化，糖化時間控制在6-8小時，過長時間糖化會影響出酒。

酒曲的選擇:現(xiàn)在市面上有很多的酒曲,各種各樣目不暇接,我們應

酒曲的選擇：

現(xiàn)在市面上有很多的酒曲，各種各樣目不暇接，我們應該選擇什么樣的酒曲呢？

首先我們要知道，酒曲是一種多功能的微生物復合酶制劑，主要含有糖化劑、發(fā)酵劑、酯化劑等組成（如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益越多，酒的口感就越飽滿。

釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

將新工藝酒與傳統(tǒng)固態(tài)酒放在一起串蒸

將新工藝酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產(chǎn)量和傳統(tǒng)白酒的口感。將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅(香醅)，蒸餾即可。