廣州回味源蛋類食品有限公司——紅心流油咸蛋黃價格

咸蛋黃堪為“國粹”

這種食品在成為網(wǎng)紅之前就有很長的歷史了。這只鴨蛋據(jù)說是在先秦土墩墓中發(fā)現(xiàn)的，從那以后的幾千年里，記載于《齊民要術(shù)》《東京夢華錄》《隨園食單》等書中。

九百多年前，北宋的名詞名詞人秦少游曾經(jīng)把鴨蛋送給當(dāng)時的徐州太守蘇東坡。三百多年前，大文學(xué)家袁枚在《隨園食單·小菜譜》中寫道：“腌蛋以高郵為好，顏色細(xì)而油多……”

時至今日，食品界人士汪曾祺曾在他1981年的隨筆《端午鴨蛋》中，描寫了高郵鴨蛋的盛名，光看文字就已經(jīng)讓人垂涎三尺：袁子才所說的鴨蛋帶殼切開，是一種，也是一種待客之道。

平時吃的時候，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。一把筷子一插入，吱吱作響的紅色油條冒了出來。

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咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

多吃咸蛋黃有什么好處？

在腌好鴨蛋后，還能補充一些鈣質(zhì)，還能補充很好的營養(yǎng)。咸蛋黃素的營養(yǎng)價值與鮮蛋相近，它含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易于人體吸收。

咸蛋成熟過程中，蛋黃的絕l對量變化不大，隨著水分流失，蛋黃相對脂肪含量逐漸增加；

隨浸水進行，含鹽量增加，油量增加，色澤鮮亮，粘度加深，有特殊風(fēng)味，口感更佳。

咸蛋黃可以用來做滋 i陰補 i味的鴨蛋，比用咸水腌制的蛋味更濃，可以達到脫臭的效果。

咸蛋黃能洗凈肺火，降陰火中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸蛋黃清l肺、降陰火效果好于未腌鴨蛋，煮熟后可治 i愈腹瀉。其中鹽蛋黃油對l眼睛有保養(yǎng)作用，還可以治 i療小兒的積食，外用治 i療燒l傷、濕l疹。

腌咸蛋黃的注意事項

一：清洗鴨蛋時，一定要把上面所有的雜質(zhì)都清洗干凈，你可以用鐵球把所有的雜質(zhì)都刮干凈，如果鴨蛋清洗不干凈，就會影響鴨蛋的流油。

二：一定要選高酒，如果選擇低酒，腌鴨蛋就不會流油不起沙。

三、鴨蛋上面的水份必須全部瀝乾，然后放入白酒中浸泡1-2分鐘，再包上一層薄的食 i鹽，放入壇中或放入保鮮盒中，腌20天即可食用。

四：食 i鹽不能包得太厚，食 i鹽越包越厚，腌過的鴨蛋就會很咸，包一層薄的食 i鹽就可以了，有點咸味也不錯。

吃咸蛋黃的好處

本品具有清 i肺火、降陰火的作用，優(yōu)于未腌鴨蛋，煮食可治 i愈瀉痢。

咸蛋黃油具有明目養(yǎng)眼的功效，還可以治l療小兒積食，外用還可以治l療熱傷、濕l疹。

它的營養(yǎng)價值與鮮蛋的黃色有很大的不同，它的營養(yǎng)成分在鹽漬之后也會發(fā)生變化。咸蛋黃的脂肪含量明顯高于鮮蛋黃；其富含鈣、鐵等無機鹽，且均高于鮮雞蛋的含量。此外，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸和其他人體必需的營養(yǎng)素。

一.富含鈣質(zhì)

咸蛋黃富含鈣質(zhì)，對缺鈣的人是個福音，可以很好地彌補缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制食品，所以不能吃得太多，對孕婦和兒童要慎之又慎。

二含鐵量

對缺鐵者來說，偶爾吃點咸蛋黃，也會缺鐵哦，何樂不為呢。

三、含卵磷脂

卵磷脂又稱蛋黃素，是與蛋白質(zhì)、維他l命并列的第三營養(yǎng)物質(zhì)。這說明卵磷脂在人體中扮演著重要角色。

四、含脂肪酸

脂肪能為人體提供熱量，保證其正常活動。