雞精的功能作用

  雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進(jìn)食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，易溶于水。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過長期儲存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來提升食物的價值。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育[1]。

藥性功效雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養(yǎng)價值比味精更高。

　二、調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)及行業(yè)現(xiàn)狀分析與預(yù)測

　　(一)醬油和調(diào)味醬1高1端化消費趨勢明顯，大單品戰(zhàn)略取得成效。味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。參展的企業(yè)中，醬油和一級產(chǎn)品占91%，其他等級產(chǎn)品占10%，高1端醬油參展的比例在增加。調(diào)味醬產(chǎn)品的價格區(qū)間比較大，從幾元錢到上百元不等。參展產(chǎn)品價位在30元以上的數(shù)量同比增多，也反映了高1端化的發(fā)展趨勢。

　　(二)輕餐飲為復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。隨著消費結(jié)構(gòu)的變化和消費需求的提升，在琳瑯滿目的餐飲行業(yè)中，獨具特色、裝修時尚的輕餐飲店不斷興起。這類型餐飲讓廚房操作更加快捷和便利，并能夠?qū)崿F(xiàn)口味的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，這就為服務(wù)于這類餐飲的調(diào)味料開發(fā)提供了新的機(jī)遇。

　　(三)民營企業(yè)發(fā)展迅速，本土品牌占據(jù)優(yōu)勢。在調(diào)味品行業(yè)中，民營企業(yè)占比約80%，其次是國企，外企和中外合資形式。本土品牌在中國調(diào)味品品牌中，依然具有優(yōu)勢，因為本土品牌的產(chǎn)品工藝與配方更適合本地口味和消費需求。

　　(四)資本活躍度攀升。參展企業(yè)中上市企業(yè)占總數(shù)的9%，比例雖然不高，但是各個產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)都已上市或者正在謀求上市。

　　(五)老品牌文化交相輝映，營銷與宣傳方式更加豐富。參展企業(yè)品牌中，新興品牌占73%，老品牌占27%。近年來，行業(yè)內(nèi)新發(fā)展企業(yè)比例增多，品牌影響力也逐步提升，整個調(diào)味品市場發(fā)展的活躍度在提高。從地域分布來看，老企業(yè)多集中于華東和華南地區(qū)。

　　(六)產(chǎn)品包裝契合渠道需求，逐漸告別“黑、黃”時代。

　　(七)主流的產(chǎn)品價格上揚。調(diào)味品價格有逐步上漲的趨勢，一部分原因是原材料、生產(chǎn)制造人工等成本的提高，另一部分原因是產(chǎn)品品質(zhì)提升及消費需求的變化。

“低鈉高鉀”防控心臟病

我國居民平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所副所長武陽豐表示，過量鹽會導(dǎo)致繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)組織過去曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個國家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫進(jìn)指南里。

全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的是由于鹽攝入過多導(dǎo)致的。等到1984年時候，他才決定重新開業(yè)，和兒子一起申請了營業(yè)執(zhí)照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香調(diào)味品廠。鹽攝入過高會導(dǎo)致心腦血管相關(guān)疾病。據(jù)美國心臟協(xié)會估計，2010年全球有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關(guān)，占死于此類疾病案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認(rèn)的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個危險因素，并開始努力減鹽，通過幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。