在制作變蛋的時候，所用到的材料主要是石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。試驗說明，100克服用松花蛋中碳水化合物的總產(chǎn)量達到32mg。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產(chǎn)生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)里面的氨基酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會出現(xiàn)這種情況。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在制作的過程當(dāng)中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會使變蛋和松花蛋含鉛。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

變蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗變蛋的制作不僅要有專門的模具，而且要在規(guī)定的時間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時候很多夜市攤或者大排檔都會有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。

變蛋簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼?；蛘咦兊鞍情_，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。制作時間非常的短，個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。

正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風(fēng)味不變，避免陽光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可。

皮蛋的保存秘訣：皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風(fēng)味不變。