所謂的商用冰柜就是一些飲料展示柜、鴨脖保鮮柜、臥式展示冰柜之類的商超飯店使用的冰柜，或用于展示食品，或用于儲(chǔ)藏食品、半成品。既然是用于保存食品的話，其衛(wèi)生則顯得尤其重要。建議大家一個(gè)星期左右對(duì)冰柜進(jìn)行一次清潔。清潔的時(shí)候務(wù)必拔下電源插頭，待冰柜內(nèi)部的霜化解后方可用干布擦拭干凈。（若冰霜太厚可澆熱水，切勿用利物鏟冰，因?yàn)橹崩浔竦闹评涔芫驮诒駜?nèi)膽后面，直接用利勿鏟冰很容易傷到冰柜內(nèi)膽，進(jìn)而使制冷劑泄漏，導(dǎo)致冰柜損壞。行內(nèi)稱為內(nèi)漏，極難維修。）然后重新啟動(dòng)冰柜，空箱運(yùn)行3個(gè)小時(shí)以上再放入食品冷藏。

現(xiàn)在我們逛超市，經(jīng)常會(huì)看到一些很多商用冰柜放在一起，其實(shí)那叫島柜，島柜是很實(shí)用的，用于儲(chǔ)存速凍食品、冷鮮肉，都是很不錯(cuò)的選擇。

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而且現(xiàn)在每個(gè)超市都有島柜，它比其他的臥式島柜更注重展示效果，顧客拿取方便。酒店廚房冰柜

就是超市里面盛肉，速凍食品的冰柜。你看，超市相當(dāng)于一個(gè)大海，這些小柜子象一個(gè)個(gè)小島，所以叫島柜，這是超市島柜的術(shù)語(yǔ)，點(diǎn)

叫冷鏈，因?yàn)樗麄兪沁B在一起，用并聯(lián)機(jī)組制冷。

如果這樣的情況產(chǎn)生，我們可以首先拿一塊干布，然后把有霧氣的地方，全部抹一遍。這樣基本可以短時(shí)間解決問(wèn)題，因?yàn)閸u柜玻璃門上產(chǎn)生霧氣一般是因?yàn)閮?nèi)外受熱或者受冷不均勻?qū)е?。所以盡量做到，內(nèi)外溫度一致。當(dāng)然，這樣不是好的辦法。為了避免這樣的情況出現(xiàn)，你可以買風(fēng)冷形式的保鮮柜，歐雪這種風(fēng)冷型島柜，就可以避免這樣的問(wèn)題出現(xiàn)，因?yàn)樗梢猿鲲L(fēng)，使溫度均勻，就會(huì)避免霧氣產(chǎn)生。