冷凍肉由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中

冷凍肉則由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中，體積會增長，大量的冰晶造成細(xì)胞，解凍時組織細(xì)胞中的汁液析出，表面比較濕潤，會有水分滲出，表面有些發(fā)白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。熱鮮肉由于沒有進(jìn)行排酸處理，其中所含的比較多，肉質(zhì)比較硬，用手按壓后立刻回彈，手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過程中，其中的細(xì)胞和組織，解凍后過多水分析出，而且按壓后并不會立刻回彈，手感比較軟。

買了冷凍肉也不用擔(dān)心,肉質(zhì)并沒有什么問題,選用適合它的烹飪方

做好的豬肉與新鮮豬肉味道差別不大，而冷凍肉不適合炒、烤等烹飪方式，需要豬肉含有充足的水分，烹飪后的才可以達(dá)到鮮嫩的口感，否則口感會比較柴。冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉，只要仔細(xì)辨別就可以分辨出來，而且就算買了冷凍肉也不用擔(dān)心，冷凍肉一般在零下18度的環(huán)境中儲存，肉質(zhì)并沒有什么問題，選用適合它的烹飪方法就可以了，多采用燉煮燜等烹飪方法是比較合適的。

豬腱子肉除了燉湯之外,常用的就是用來鹵煮,久燉不易爛,口感

豬腱子肉處于豬小腿上的一塊肌肉，腱子肉跟其他肉很容易區(qū)別開，因?yàn)樗徽麎K成橢圓形，外層又白色筋膜包裹著，切塊里面有筋，按壓起來相比其他的部位來說更有勁道一些。腱子肉除了燉湯之外，常用的就是用來鹵煮，久燉不易爛，口感有勁道。里脊肉外形也很好辨別，一般是一整條長長的，色澤比較紅潤，純瘦肉，沒有肥肉，摸起來肉質(zhì)會比較松軟一些。