原材料；三黃雞或雞腿、圓蔥、大蒜、芹菜、青椒、香菜、紅九九火鍋底料、青椒

腌制；參照1比6的比例腌制，100克醬料腌制600克雞肉。

腌制時(shí)間；建議6個(gè)小時(shí)以上，臨時(shí)腌制可稍微多放點(diǎn)醬料。

保存方法；腌制好的雞肉加蓋進(jìn)冰箱保存。

燒制方法；使用砂鍋燒制，

1、鍋燒熱加入色拉油，放入大蒜6瓣，炒制金黃色，隨后加入火鍋底料15克，圓蔥50克芹菜50克、青椒20克，輕微煸炒。

2、放入腌制好的1斤雞肉，再加入200克的清水，加蓋燒制2分鐘。

3、開蓋上下翻勻，繼續(xù)加蓋2分鐘。

4、2分鐘后在開蓋上下翻勻，直到湯汁濃郁即可關(guān)火，撒上香菜段即可出餐。

三汁燜鍋,相信大多數(shù)吃過(guò)黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，非常好吃，其精華在于那個(gè)醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會(huì)那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來(lái)以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長(zhǎng)”。隨著改革開放以及西方科技與文化的進(jìn)入,西方人常用的醬料也大量進(jìn)入中國(guó),對(duì)中國(guó)人的生活產(chǎn)生了一定的影響。黃玨玖遂從民間索來(lái)秘方，回到宮里，按照秘方熬制湯汁，挑活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時(shí)皇帝宴會(huì)百官的一道名菜。光緒末年，時(shí)任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。

1,想要做這個(gè)醬,在頭一年的十月份就要開始做準(zhǔn)備,首先必須要有的就是醬引子!有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說(shuō)是佳肴的靈1魂，最為講究。這個(gè)醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個(gè)東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水?dāng)嚢?只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團(tuán)即可,這樣就成為了餑餑

2,把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長(zhǎng)毛!(以前我看我媽做的時(shí)候,我媽弄得很省事,她不用這個(gè),直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個(gè)東西,是發(fā)酵到第二年的春天的!

3,等到第二年的春天要做醬的時(shí)候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來(lái),碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4,黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

5,這時(shí),還要用一個(gè)必備的武1器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級(jí)的寶貝了!不知用了幾代人!這個(gè)東西,好幾家輪著用一個(gè)就可以!

6,將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動(dòng)石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個(gè)時(shí)候,豆皮和黃豆是混合在一起的

梅子醬

　　材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

　　作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2. 取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　　

蒜蓉醬

　　材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

　　作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。