酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的區(qū)別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分，有機麥芽糊精批發(fā)，故不會產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強。這是麥芽糊精的一個重要特性，在使用中常常會利用這一特性。我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，有機麥芽糊精批發(fā)，均以玉米，有機麥芽糊精批發(fā)，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增稠劑。




麥芽糊精吃多了有危害嗎

麥芽糊精本身對人體無害，但任何東西吃多了都會過猶不及。

1、它可能對你腸道細菌有的影響

幾項研究表明麥芽糊精產(chǎn)生的“好細菌”會抑制消化系統(tǒng)。這可能會使人消耗大量的添加劑引發(fā)沙門氏菌或大腸等細菌的風險。

2、它會影響你的血糖

麥芽糊精是一種略甜的碳水化合物，它會影響你的血糖，這是一個患者要記住的重要事情。

拓展資料：

麥芽糊精的原料是含淀粉質的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，安慶麥芽糊精批發(fā)，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖。

麥芽糊精是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產(chǎn)品，商品英文簡稱MD。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。 [1]  具有廣泛用途。 1970年，Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精。美國的定義是：玉米淀粉原料經(jīng)過水解轉化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品。中國的定義是：以淀粉或淀粉質為原料，經(jīng)酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物。其系列產(chǎn)品根據(jù)DE值的不同，常見的產(chǎn)品規(guī)格有：MD10、MD15、MD20等。




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