面粉篩。面粉篩不但能篩除面粉中的雜質(zhì)，還能使結(jié)塊受潮的面粉恢復(fù)松散細(xì)膩，所以面粉篩是必不可少的。硅膠。硅膠是用于攪拌蛋糕糊的，就像炒菜一樣翻拌蛋糕糊，硅膠較一般柔韌性好，能夠刮干凈打蛋盆上的蛋液和蛋糊。蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

       蛋糕模具。蛋糕糊調(diào)好以后，需要倒入蛋糕模具進(jìn)行烤制或蒸制，如果烤制可以選購(gòu)活底模具，如果是蒸制選用固定模具，這樣水不會(huì)浸入模具。在做烘焙的時(shí)候，很多幫友們經(jīng)常會(huì)問(wèn)到，沒(méi)有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時(shí)候可以不加泡打粉嗎？我都會(huì)耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來(lái)問(wèn)到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來(lái)保證口感。沒(méi)有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動(dòng)的，面粉都沒(méi)有居然還敢做蛋糕??！蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

      在蛋黃中加入水，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌至全部變成泡泡（看不見(jiàn)液體）為止，然后加入玉米油，加入白糖60g，繼續(xù)攪拌均勻。將面粉過(guò)篩后分3次加入上述蛋黃液體中，攪拌均勻。（不要過(guò)度攪拌，防止起筋），備用。蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        血橙用鹽搓洗表面，切成片狀，鋪在六寸戚風(fēng)蛋糕模具底部；玉米油加入蛋黃攪拌均勻，再加入純凈水?dāng)嚢杈鶆?，加入過(guò)篩的白鯊蛋糕粉拌均勻，蛋黃糊完成；白砂糖分兩次加入到蛋清中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，這時(shí)候烤箱150度預(yù)熱，一直打到提起打蛋器，蛋白霜呈小尖溝狀態(tài)；蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，翻拌均勻；按照說(shuō)明用鹽水把通心粉煮熟，將通心粉、奶酪、牛奶、適量的水放入杯中，微波爐加熱4分鐘即可。送入烤箱130度烘烤60分鐘，出爐后再垂直摔兩次模具后，倒扣在冷卻架上，自然冷卻后用手脫模即可！蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

       Double Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發(fā)至兩倍大的體積，在 superstore 可購(gòu)買到。Whipped Cream 在超市的冷凍柜可以買到已經(jīng)打發(fā)的鮮奶油(已 frozen)。 Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已經(jīng)打發(fā)的鮮奶油(含糖)，不過(guò)非用牛奶制，而用植物油的，適合食素人士，可以放于冷凍柜保鮮 2 至 3 個(gè)月之久，如果將它收藏于雪柜，可保鮮兩個(gè)星期左右。提醒你，小心看卷標(biāo)的解凍的步驟。這個(gè)配方是兩個(gè)6寸 1個(gè)8寸的量（一個(gè)8寸可以做兩個(gè)6寸），可以根據(jù)自己的需要自行調(diào)整。蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

       Clotted Cream這是一種厚身膏狀的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用來(lái)涂英式松餅(Scone)或拌生果吃)。如何打發(fā)忌廉 How to Whip Cream? 預(yù)先雪凍大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)內(nèi)兩小時(shí)或在冷凍柜 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發(fā)至食譜要求的厚便硬度。在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中(如果汁)反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，bakingpowder簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。今天給大家介紹的這款無(wú)粉巧克力蛋糕打破了我們對(duì)日常蛋糕的認(rèn)知，它沒(méi)有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡(jiǎn)單，怎么可以不動(dòng)手做一個(gè)呢。

       精致的法式甜點(diǎn)相比，紙杯蛋糕充斥著美式簡(jiǎn)單、自由、快樂(lè)的基因，其中不乏詼諧幽默的創(chuàng)意。鍋底涂黃油，將面團(tuán)搟圓鋪在煎炒鍋中，用叉子表面叉洞，在面餅上涂上一層番茄沙司及黑胡椒粉。然后鋪上一層奶酪。將餡料鋪在奶酪上面，在餡料上面再加上一層奶酪。用中小火加熱約20分鐘至底部呈金黃色就可以了。有同學(xué)反映巧克力倒入迅速冷卻變成顆粒，這種情況可能是你的奶油太冷，做這款不需要隔冷水打發(fā)，可以打發(fā)好稍微等一會(huì)，然后倒入融化的巧克力。蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在狀態(tài)，起泡，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過(guò)高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過(guò)低，蛋清的膠粘性過(guò)濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。 夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。 蛋糕自發(fā)粉供應(yīng)商服務(wù)熱線。造成水蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的第二個(gè)原因就是急于揭鍋，因?yàn)閯傉艉玫乃舻案馔蝗挥隼渚蜁?huì)收縮，我們?cè)谡舻臅r(shí)候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。