今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來(lái)看看西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則的具體內(nèi)容，一起來(lái)看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個(gè)基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過(guò)程，設(shè)計(jì)人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計(jì)要與營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實(shí)際情況來(lái)定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡(jiǎn)單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡(jiǎn)單，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問(wèn)工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

、廚房地板防滑吸力

廚房地面的設(shè)計(jì)和材料的選擇，必須審慎定奪。在選擇一種新穎實(shí)用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個(gè)有效的舉措。

第二、應(yīng)及時(shí)供水和排水

由于設(shè)計(jì)師考慮不周，在設(shè)計(jì)配備水槽或水槽時(shí)太少、太小或太遠(yuǎn)，導(dǎo)致使工作人員需要跑得很遠(yuǎn)才能找到水槽，所以很難顧及清潔，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

第三、燈須足夠而實(shí)用

盤(pán)子必須有足夠的光線才能看到顏色；砧板應(yīng)該有明亮的燈光，以有效地防止和追求精細(xì)的切傷；在裝貨人員的上方應(yīng)有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但不可忽視其作用。

第四、餐廳要設(shè)兩扇門(mén)

餐廳是提供開(kāi)放式食物和準(zhǔn)備就餐的地方。預(yù)備室的設(shè)計(jì)不好，餐廳里充滿了黑煙的煙霧，盤(pán)子被從盤(pán)子里扔了出來(lái)。就餐間的設(shè)計(jì)應(yīng)該注意兩個(gè)方面：

1、準(zhǔn)備好的房間應(yīng)位于餐廳、廚房過(guò)渡區(qū)。為了方便剪輯，將菜單文件夾傳遞出去，便于通知規(guī)劃師，方便食物的開(kāi)始，停止食物和其他信息的交流。

2、廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門(mén)雙向.廚房和餐廳實(shí)際上與油煙、噪音是分開(kāi)的，房間的溫度是這兩扇門(mén)的設(shè)置。兩扇門(mén)在同一方向上的重疊布置，不僅起到了'三通'的作用，而且直接遮擋了客人在廚房里的視線。

階段：初步設(shè)計(jì)階段

1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計(jì)和功能區(qū)劃分設(shè)計(jì)。

2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計(jì)中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計(jì)與實(shí)際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對(duì)設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對(duì)于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。

4.當(dāng)認(rèn)為該計(jì)劃沒(méi)有問(wèn)題時(shí)，將初步計(jì)劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營(yíng)者和廚師審查，并說(shuō)明設(shè)計(jì)思想。應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，聽(tīng)取各種意見(jiàn)。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計(jì)。

2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗(yàn)證。有時(shí)確定終計(jì)劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計(jì)階段

1.根據(jù)后計(jì)劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計(jì)。

2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問(wèn)題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問(wèn)題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門(mén)匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門(mén)的設(shè)計(jì)與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對(duì)供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計(jì)。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，必須與工程管理部門(mén)協(xié)調(diào)、溝通，交換意見(jiàn)和反饋意見(jiàn)等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項(xiàng)目設(shè)計(jì)。