豆沙蛋黃蘇式月餅

豬板油洗凈擦干水分切成小塊兒把豬板油放到鍋中，開中小火出油后立刻盛到碗中，不要一直熬，否則油會不那么白后熬干的油渣，不要扔掉，可以烙油渣餅或者炒菜好的油過濾一下，去除雜質(zhì)下面放這樣的量杯很方便過濾好的豬油過濾好的豬油倒到一個有蓋子的保鮮盒中，用不完的可以在冰箱里存放很久普通面粉175克、白糖9克豬油62克、清水78克混合，揉成面團低粉140克、豬油70克揉成油酥面團揉好的面團分別包保鮮膜松馳30分鐘分別平均分成16份揉圓取一個面團按扁

青花瓷冰皮月餅：白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。

藍色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。、蝶豆花3克倒80克開水，泡發(fā)10分鐘倒入藍冰皮粉中，攪拌均勻用篩網(wǎng)過濾一下，包保鮮膜扎洞，放入蒸鍋蒸20分鐘。

溫熱時盛出保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半個小時取出，白皮分20克一個，藍皮15克一個。

豆沙15一個，把白皮和藍皮壓扁。把藍皮放入白皮中，卷起來再輕輕再壓扁，再一次卷起來，然后切兩半，再用搟面杖搟平。

，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。