真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)看，我國(guó)還基本停留在測(cè)試ｆａｎｇ制階段，自行開(kāi)發(fā)能力弱，缺少科研出產(chǎn)中試基地，科研經(jīng)費(fèi)僅占銷售額的1%，而國(guó)外高達(dá)8%～10%。（注：真空包裝不能抑制厭ｏ菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

       真空包裝機(jī)中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝機(jī)所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。有關(guān)方面建議在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變目前以低技術(shù)含量為主、低水平競(jìng)爭(zhēng)的狀況，淘汰一批低效高耗、低檔次低附加值、勞動(dòng)密集型的產(chǎn)品，努力開(kāi)發(fā)出產(chǎn)ｇａｏ效低耗，產(chǎn)銷對(duì)路的大型成套設(shè)備和高新技術(shù)產(chǎn)品。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，真空包裝機(jī)能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空包裝機(jī)的維護(hù)：

為保證機(jī)器正常工作，延長(zhǎng)其使用壽命，在使用中要加強(qiáng)維護(hù)工作。

1、 本機(jī)應(yīng)在溫度-10℃—60℃，相對(duì)濕度不大于85%，周圍空氣中無(wú)腐蝕性氣體，無(wú)粉末，無(wú)bao po性危險(xiǎn)品的環(huán)境中工作。

2、 應(yīng)定期檢查真空泵油位，定期添加使油位保持在油窗1/2至3/4位置，真空泵采用進(jìn)口30號(hào)汽車機(jī)油或0號(hào)真空泵專用油。

3、 當(dāng)觀察到泵內(nèi)的油變?yōu)楹谏虬咨?，油?nèi)有水珠，或粘度增大時(shí)，則證明油已被污染，應(yīng)立即更換油。正常情況下每連續(xù)工作1-2個(gè)月更換一次泵油，更換后重新檢查油位。

4、 帶有除水裝置的機(jī)型應(yīng)根據(jù)所包裝物水分的情況，定期從設(shè)備后部的排水管排水，排水后再放上管塞，一般水分會(huì)自動(dòng)分解，不需排放。