皖西白鵝形成歷史較早，在明代嘉靖年間即有文字記載，已有四百余年歷史。品種形成與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)條件有密切關(guān)系。海波孵化場(chǎng)面向養(yǎng)殖戶及商戶，在我場(chǎng)定購(gòu)鵝雛的客戶量大可免費(fèi)提供運(yùn)輸，中途亡我場(chǎng)負(fù)責(zé)。該地區(qū)人少地多，交通閉塞，以自給經(jīng)濟(jì)為主。盛產(chǎn)稻、麥，河湖水草豐茂，丘陵草地廣闊，放牧條件較為優(yōu)越。當(dāng)?shù)厝罕娝赜羞x養(yǎng)大鵝的習(xí)慣，對(duì)該品種的體型發(fā)展有重要影響。由于習(xí)慣選用2～3年的老鵝作種，春季采用自然孵化繁育雛鵝，故該品種母鵝就巢性很強(qiáng)。經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的放牧，體重已接近成年鵝，但很少宰殺，繼續(xù)飼養(yǎng)到11月，至農(nóng)歷“小雪”前后，在宰前20天將鵝圈養(yǎng)，限制其活動(dòng)，以稻谷等飼料進(jìn)行催肥，稱(chēng)為“棧鵝”。制作“烤鵝”和“臘鵝”，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。

揚(yáng)州白鵝屬中型鵝種，具有遺傳性能穩(wěn)定、繁殖率高、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、仔鵝飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。主產(chǎn)于江蘇省高郵市、儀征市及其邗江區(qū)，目前已推廣至江蘇全省及上海、山東、安徽、河南、湖南、廣西等地。頭中等大小，高昂。棲息于大型湖泊水庫(kù)中，以水生植物的種子、莖和葉片為主要食物來(lái)源，偶爾取食少量軟體動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)和蚯蚓。前額有半球形肉瘤，瘤明顯，呈橘黃色。頸勻稱(chēng)，粗細(xì)、長(zhǎng)短適中。體軀方圓、緊湊。羽毛潔白、絨質(zhì)較好，偶見(jiàn)眼梢或頭頂或腰背部有少量灰褐色羽毛的個(gè)體。喙、脛、蹼橘紅色，眼瞼淡黃色，虹彩灰藍(lán)色。公鵝比母鵝體型略大，體格雄壯，母鵝清秀。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘紅色。

鵝肉又稱(chēng)“世界之”，蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。《本草綱目》記載，鵝肉及其五臟有補(bǔ)陰之功，暖胃開(kāi)津之效，補(bǔ)充孕婦營(yíng)養(yǎng)等作用。民間有“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。3

22,。鵝是食草動(dòng)物，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是蛋白質(zhì)，含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。

濕度要適宜。欄舍潮濕易使雛鵝患、下痢等疾病。欄舍適宜的濕度為60—70%，調(diào)節(jié)濕度的有效方法是要勤換墊料，常清掃糞便

31.開(kāi)水與開(kāi)食。雛鵝次飲水叫開(kāi)水，雛鵝應(yīng)在出殼后24小時(shí)內(nèi)開(kāi)水。喂料時(shí)可把牧草切碎后和精料分開(kāi)放在不同的食槽內(nèi)，做到“先精后青”飼喂，以避免鵝專(zhuān)挑青料而少吃料，既滿足了鵝對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，又可防止吃青料過(guò)多而拉稀。冬春寒冷季節(jié)，要飲溫水（30℃左右）。若鵝苗經(jīng)過(guò)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，首先喂給5— 10%的葡萄糖水，有利提高成活率。次喂料叫開(kāi)食。一般應(yīng)在出殼后36小時(shí)以上進(jìn)行。開(kāi)食過(guò)早易患，開(kāi)食應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良