佛山市潛信達釀酒包裝設備有限公司歷經(jīng)數(shù)十年的苦心研究，已在關鍵問題，如酒曲、酒質(zhì)等有了重大突破，已有一個較大的甚至是飛躍式的發(fā)展。除了一些名優(yōu)廠家保持傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)勢仍以固態(tài)熟料法釀酒之外，多數(shù)中小企業(yè)將采用這一效益明顯的新技術。而隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展及企業(yè)管理的進步和完善，酒精生產(chǎn)廠家如果大多采用生物發(fā)酵工藝，那么生物釀酒將會在整個釀酒業(yè)中占據(jù)重要地位。乏水中不得有酒度，酒頭酒尾也應放入醪液中重蒸，操作間照明燈必須是防爆燈，輸送葡萄酒精所用設備必須是防爆式的。

不得不說的是，鋁質(zhì)釀酒設備雖然解決了密封問題，加熱快等問題，但早在幾年前，媒體大量曝光了一些不合格的白酒設備廠家，其中就包含了鋁質(zhì)設備在內(nèi)，在國家明文規(guī)定不得使用鋁制食品用具。因為鋁含鉛元素長期使用制作食品會中一些毒，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，如果一個人的血鉛水平大于100微克/升就屬于鉛其中有毒。血液中的鉛蓄積到一定程度后，會使人記憶力、智力下降，出現(xiàn)精神障礙、噩夢、等問題。鉛毒對兒童的危害更大，容易引起兒童智力發(fā)育障礙。所以近幾年，我們都很少看到鋁合金制作一些加熱設備和產(chǎn)品了，明顯的就是以前的鋁鍋炒菜，現(xiàn)在都已經(jīng)慢慢消失在各個消費場所了，往往只看到鋁合金門窗較多。高粱浸泡經(jīng)常使用常溫的水浸泡約二十四小時，泡軟即可，切記不要泡的時間過長，否則會發(fā)芽，若要避免發(fā)芽的情況可以使用開水進行浸泡。

常見的白蘭地蒸餾設備

塔式蒸餾

由于葡萄酒精蒸餾不是單純的酒精提純，而是要保持一定的葡萄品種及發(fā)酵所產(chǎn)酯香，因而一般采用單塔蒸餾，塔內(nèi)分成兩段，下段為粗餾塔，上段為精餾塔，選用塔板時考慮處理能力大、效益高、壓降低、費用小、滿足工藝要求、抗腐蝕、不容易堵塔等特性。蒸餾塔塔板一般為浮閥式。蒸餾設備對工作環(huán)境都是有要求的，例如蒸餾設備中的原料液會有一些不同的熱狀況。

進行蒸餾時，打開汽門進行溫塔，在塔底溫度達到105℃時，打開排糟閥，塔內(nèi)溫度95℃時可開始進料，同時開啟冷卻水。至塔頂溫度達85℃時，可打開出酒閥門調(diào)整酒度，整個蒸餾過程是連續(xù)的，控制蒸餾出的酒精溫度在25℃以下，隨時注意汽壓變化，不能超過規(guī)定壓力，臨時停塔前應先關進料門，再關乏水門、汽門、出酒門，關掉冷卻水，防止干塔。乏水中不得有酒度，酒頭酒尾也應放入醪液中重蒸，操作間照明燈必須是防爆燈，輸送葡萄酒精所用設備必須是防爆式的。蒸餾結束，先移去熱源，待稍冷些，再同時逐漸打開安全活塞，等壓力計內(nèi)水i銀柱平衡下降時，停止抽氣，等系統(tǒng)內(nèi)外壓力平衡后，拆下儀器，冼凈。