“生煎饅頭牛肉湯，油豆腐線粉蟹殼黃，大湯團有兩種，甜是芝麻咸是肉……”這首在老上海傳唱了半個世紀多的兒歌，也許聽到過的人越來越少了。有別于名的上海早餐“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、粢飯），這首兒歌里提到的這些，更有一絲老上海小資早餐的味道，今天我們就來聊一聊里面排一的，生煎～

在上海灘，有一樣東西一定要吃，那就是生煎包。不對，我們叫它生煎饅頭！不管有餡沒餡，上海人都管叫饅頭，肉餡兒的叫肉饅頭，菜餡兒的叫菜饅頭。就連小籠包，早在20年前，也都是小籠饅頭。

人頭攢動只為這一鍋

生煎饅頭讓人期待的，不是你用筷子夾開面皮的瞬間，而是在快出油鍋的時刻。隨著師傅轉動大鐵鍋，近百只生煎包再鍋內滋啦滋啦的歡騰，讓多少等候的食客伸長了脖子。 次數用完API KEY 超過次數限制

如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時候有個小竅門，就是向鍋內不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態(tài)后倒入鍋內，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就會有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我愛吃的方式。一家人都不能吃肥肉，所以，每次買肉都買精肉，精肉做餡的時候不是很香，能吃肥肉的人都不愛吃都是瘦肉的餡，說一點不香，這是真的。今天我用的角瓜和胡蘿卜 次數用完API KEY 超過次數限制

生煎包在我們家是，受歡迎的一種“包”，底部酥脆，表皮柔軟,內餡鮮香。外皮可以用發(fā)面做或者是直接用餃子皮做，都，特別好吃。肉餡有鮮肉陷，韭黃豬肉陷，香菇豬肉陷等等，鮮肉陷我們家是做的，多的，大家可以晚上把面和好，早上起來直接包，這樣我們早上就可以吃到美味的生煎包了，一起來看看我們家是怎么做的吧！用料：300克面粉，2克酵母，半斤五花肉或是前腿肉，蔥，生姜，生抽，老抽，蠔油，五香粉，生粉，鹽，芝麻油。 次數用完API KEY 超過次數限制

原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。制作方法1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特料包、其它輔助調料等。2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：（1）餡料的配方：五花肉末，制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，凍。（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。 次數用完API KEY 超過次數限制