開襄陽牛肉面館，關(guān)于香料的挑選和保存方法你知道嗎？襄陽牛肉面培訓,襄陽牛肉面技術(shù)培訓,襄陽牛肉面湯料培訓的小編為您詳細講解：

1. 挑選香料建議到網(wǎng)上多批發(fā)一些，因為當?shù)氐南懔衔矣眠^，確實不給力，要么太潮濕，冬天玻璃瓶內(nèi)竟然有大量水珠產(chǎn)生。 要么可能被硫~磺熏過。

2.香料建議存儲在玻璃瓶內(nèi)玻璃瓶也有講究，方形的不占空間，圓形的比較占空間。 玻璃瓶放不下的可以用真空包裝機封裝好。

3.大部分香料越新鮮越好。有很多人認為香料越陳越好，這是十足的誤區(qū)。有的香料，比如陳皮確實是越陳越好，大部分香料時間越長，香味越不足。為什么有的人做出來口味不給力，有部分原因是因為香料選的年代太久遠了，無論香味還是藥性早就微乎其微了。

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

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我們襄陽的面比較實在，首先就是分量比較多，只是面來說，比武漢熱干面多一倍，一兩襄陽牛肉面的堿面的量相當于2-3兩的武漢熱干面，三兩面差不多是半斤左右熱干面，雖然不是特別多，但是已經(jīng)超出普通人食量了，我老公說要吃三兩面的時候，老板楞了一下，回去找了好一會兒才找出一個合適的面碗，基本是個小盆的容量了（西北人請忽略）。再說說品種，襄陽牛肉面是咸、鮮、辣，牛肉面上面一層厚厚的牛油，說能吃五兩的同學你過來一下，你想過這得多大的面盆、放多少面、多少湯、湯里多少鹽、多少牛油、多少辣椒油？