（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有好的口感，壓制完成后，切塊，純手工將其擰花，擰萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用，，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口松軟酥，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高傳統(tǒng)制糖手工拉白


蘇式芝麻酥糖蘇式芝麻酥糖是一道美食，主要原料有富強(qiáng)粉2.5公斤 黑芝麻3公斤等。芝麻酥糖是蘇式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥為例，以松酥油潤(rùn)、香甜適口而市場(chǎng)，尤其適于老年人食用。（100公斤芝麻酥糖）熟標(biāo)準(zhǔn)粉52.5公斤 熟 白砂糖粉33公斤 飴糖22.5公斤 油脂8公斤 芳香劑50克。1.先將面粉烘熟過(guò)篩。2.黑芝麻經(jīng)過(guò)挑選，用清水漂洗干凈，炒熟后軋成醬。


5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。6 包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。做法二配方原料：麥芽糖80克 水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中，開(kāi)小火慢慢攪拌融化2、加入黃油3、不斷攪拌


色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮。形；三角形狀，無(wú)破邊、短角，每公斤240～250塊。歷史編輯 語(yǔ)音粽子糖采芝齋食品“粽子糖”，在清代問(wèn)世，創(chuàng)始人為采芝齋糖果店金蔭芝。糖是人體能量的主要來(lái)源，所以當(dāng)不能欲食時(shí)，用糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在清代“粽子糖”曾以治過(guò)慈禧太后的病而被列為“貢糖”，蘇州采芝齋也由此譽(yù)滿京都。蘇州名醫(yī)曹滄州從慈禧愛(ài)吃粽子糖得到啟發(fā)，促進(jìn)采芝齋在制糖過(guò)程中，放進(jìn)一些食用的藥材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，這樣即使人們吃到可口的糖果，又使人體得到一定，益于身體健康，。