菜品定價(jià)格合理火鍋店經(jīng)營(yíng)

菜品定價(jià)格合理 火鍋店經(jīng)營(yíng)想要生意火爆就需要有很龐大的顧客體量，如果火鍋店的價(jià)格定位較高，就與大眾消費(fèi)所背離，能接受該消費(fèi)的顧客自然就會(huì)減少大半，這樣一來(lái)，還想顧客到店消費(fèi)自然就很難了。因而在定價(jià)方面也不容小視，合理的定價(jià)對(duì)于加盟火鍋店的經(jīng)營(yíng)是非常有利的。 火鍋市場(chǎng)的繁榮有目共睹，這也讓有意要開一家火鍋店的人非常迫切，但開店作為一種投資行為，必然是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，聰明的老板往往會(huì)思考各種降低風(fēng)險(xiǎn)的方法，但同時(shí)有一個(gè)巨大的問(wèn)題擺在眼前，那就是自己并沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，如何才能開好一家火鍋店？相信這是很多人共有的問(wèn)題。

為什么還要找別人加盟?

形成品牌化連鎖效應(yīng) 許多人會(huì)認(rèn)為，自己開店自己經(jīng)營(yíng)就好了，為什么還要找別人加盟？要知道在品牌化浪潮的趨勢(shì)下，一家火鍋店是沒(méi)有辦法形成全國(guó)甚至全球性的效應(yīng)，即便店面在當(dāng)?shù)氐纳庾龅梅浅：?，依然很難在大范圍內(nèi)形成品牌效應(yīng)，這就需要以連鎖加盟的形式，擴(kuò)大品牌影響力，讓品牌方與連鎖店攜手前行，共同進(jìn)步，這才是加盟的另一個(gè)核心要點(diǎn)。 正所謂開店容易，經(jīng)營(yíng)難，對(duì)于餐飲老手來(lái)說(shuō)同樣如此，更何況是新人入行，開店要謹(jǐn)慎，找到靠譜的火鍋品牌是首步。

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范材料清洗要分類分池

火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范 材料清洗要分類分池 截至今年上半年，轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)已近3萬(wàn)家，直接從業(yè)人員達(dá)60萬(wàn)人，年產(chǎn)值近300億元，占全市餐飲業(yè)的比重為38.8%，火鍋行業(yè)已成為拉動(dòng)全市消費(fèi)有力的產(chǎn)業(yè)之一。 根據(jù)《規(guī)范》，火鍋經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。而產(chǎn)品存放時(shí)，干貨類物資應(yīng)在原料庫(kù)房?jī)?nèi)分類存放，動(dòng)物性原料(葷菜原料)應(yīng)分類放入容器中，加工半成品則要與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類。 菜品加工中，火鍋經(jīng)營(yíng)者要對(duì)加工時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序進(jìn)行規(guī)定，如清洗原材料時(shí)要做到動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料要分池隔離清洗，防止交叉污染；出堂菜品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，分量不足、新鮮度不夠、變質(zhì)菜品不應(yīng)出堂，出堂菜品中不應(yīng)有異物；不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的剩余食品加工后再次銷售。 針對(duì)火鍋底料和湯料加工，《規(guī)范》要求加工火鍋湯料應(yīng)有配置標(biāo)準(zhǔn)，以出品火鍋湯料的質(zhì)量穩(wěn)定，符合火鍋麻、辣、鮮、香特點(diǎn)；同時(shí)，不應(yīng)使用回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌、羅丹明B等非食用物質(zhì)。 此外，《規(guī)范》還對(duì)服務(wù)提出具體要求：外地顧客或外賓用餐，應(yīng)向其建議火鍋菜品達(dá)到佳口感的涮燙時(shí)間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，要根據(jù)顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時(shí)間段，適時(shí)調(diào)節(jié)火力大小，并適時(shí)添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得好的用餐體驗(yàn)。