消毒柜是先烘干還是先消毒一、先消毒后烘干主要考慮到兩點(diǎn)：

1、臭氧在常溫、高濕度環(huán)境下具有很好的殺菌消毒作用，餐具洗好后放入柜內(nèi)，表面是濕的，十分有利于臭氧消毒。烘干會(huì)改變這環(huán)境。

2、現(xiàn)在消毒柜自動(dòng)功能是先臭氧工作30分鐘或60分鐘，再停止15分鐘，直到大部分大部分臭氧還原成氧氣，然后再進(jìn)入烘干程序，烘干是紅外烘干和吹干同時(shí)進(jìn)行。這樣在烘干時(shí)不會(huì)有臭氧排出

二、消毒柜要求碗筷晾干再往里放，其實(shí)并不是要求完全晾干，只要沒有水聚集滴落即可。

這也是考慮到兩點(diǎn)：

1、碗筷上的滴落的水在消毒柜內(nèi)聚積，而烘干功能不能及時(shí)有效的烘干，會(huì)有安全隱患

2、現(xiàn)在普遍采用304不銹鋼做消毒柜內(nèi)膽，底期積水會(huì)對(duì)304不銹鋼造成腐蝕生銹，縮短消毒柜使用壽命

廚房消毒柜的維護(hù)

1 消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，筷子消毒柜，距墻不宜小于30cm。     
     2 要定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，餐盤消毒柜，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，消毒柜，禁止用水沖淋消毒柜。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。  
   3 要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。  
   4 使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，送維修部門修理。
5 廚房常用餐具于每月上班的天消毒，并做好記錄。
6 會(huì)所接待后所用餐具洗凈后放置餐廳對(duì)面大辦公室晾干后擺放到大會(huì)客室壁櫥上。
7 公司所用餐具做好標(biāo)記，每次用完后洗凈晾干放到消毒柜消毒，以備下次使用，并做好登記。

1、蒸汽消毒是4種常用消毒方法中，的一種消毒方法；是目前4種消毒效果中，的一種殺菌消毒效果。根本不需要用臭氧和紅外線輔助消毒，蒸汽對(duì)人和環(huán)境，是綠色環(huán)保的介質(zhì)，工衣消毒柜，即又無味無毒。

2、高溫蒸汽散熱均勻，殺菌消毒無死角，殺菌效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過合格要求，達(dá)到。殺菌后餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

3、可以適應(yīng)陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質(zhì)的任何餐具，經(jīng)過蒸汽高溫殺菌后不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產(chǎn)生異味。目前市面上的消毒柜做不到。

4、蒸汽消毒還能起到第二次清潔功能作用，蒸汽的蒸餾水還能將殘留在餐具上的洗滌劑、油污、飯粒脫離干凈。

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