醋泡蛋的注意事項(xiàng)

       1.對(duì)醋過(guò)敏者或患有胃潰1瘍及胃酸過(guò)多胃l炎和低血壓的老年人應(yīng)慎用.不適應(yīng)著不應(yīng)勉強(qiáng)飲服.有人因食醋過(guò)多而發(fā)生酸中1毒、齒脫鈣及暈嘔等癥狀者應(yīng)即停用，請(qǐng)醫(yī)診治.總之，飲用醋蛋液應(yīng)持科學(xué)態(tài)度，須知醋蛋液只是一種保健食療的民間驗(yàn)方，服用時(shí)應(yīng)以調(diào)節(jié)與增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)為主要目的.有些患者把醋蛋液視為“包治百病”的“靈丹妙藥”服用，或急于求成一次大量飲用，這些做法都是不可取的.

       2.浸泡醋蛋液所用的雞蛋要新鮮，潔凈，l好將蛋殼用酒精消毒后再浸泡，醋千萬(wàn)不要用醋精（非食用冰醋酸）兌制，如購(gòu)買不到原香醋，可選用當(dāng)?shù)卮祝ㄈ缟衩叵嫖飨愦住⑺拇ū幋住㈡?zhèn)江香醋、山西老陳醋、上海香醋、北京宣武醋和煙臺(tái)原漿米醋醯官醋等），但浸泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)（以蛋殼軟化為度）.

       3.因醋蛋液是一種保健l食品，故與任何藥1物均不發(fā)生抵觸，?？朴盟師o(wú)須停用.在服用過(guò)程中，如無(wú)不適，久服無(wú)害，老幼皆宜.

       4.有些人不適宜吃蜂蜜或糖的或不愛吃甜食的，蜂蜜食糖可不用，但與療l效無(wú)礙.

       5.頭一只醋蛋服3日量后開始浸泡下一只醋蛋液，以確保服用的連續(xù)性.如無(wú)不適反應(yīng)，應(yīng)堅(jiān)持服飲，切勿淺嘗即止.

       6.夏季在泡制醋蛋液時(shí)應(yīng)注意防腐，以免意外污染.

糧谷醋

       糧谷醋，顧名思義，就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。四大名醋都屬于糧谷醋。

       1 陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。

       2 香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

       3 麩醋：以麩以為主要原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。四大名醋之四川保寧醋便是麩醋的代表。

       4 米醋：以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。

       5 熏醋：將固態(tài)發(fā)酵成熟的全部或部分醋醅，經(jīng)間接加熱熏烤成為熏醅，再經(jīng)浸淋而成的糧谷醋。

       6 谷薯醋：以谷類（大米除外）或薯類為原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。

釀醋的分類

       果醋：以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。

       酒精醋和酒醋：酒精醋即是以酒精為主要原料制成的釀造醋，酒醋則是以各種酒類為主要原料制成的釀造醋。 近年來(lái)的紅酒醋、梅子酒醋，可以歸為酒醋。

       糖醋：以各種糖類為主要原料制成的釀造醋。 國(guó)內(nèi)還比較少，注意這可不是糖醋排骨那個(gè)糖醋，糖醋排骨的糖醋是一種調(diào)出來(lái)的味型。

       再制醋：在冰醋酸或醋酸的稀釋液里添加糖類、酸味劑、調(diào)味劑、食l鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等制成的食醋。比如少部分用調(diào)配醋再制生產(chǎn)的食用白醋。