調(diào)料調(diào)味品大全的具體種類

　　咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)早利用約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括：醬油、、醬甜味調(diào)料。

　　甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品;也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，高湯批發(fā)，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味重，素有“甜出頭，咸收口，高湯，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

　　食療功效

　　醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng);　有散瘀，止血，殺蟲(chóng)的功效;

　　產(chǎn)后血暈、、黃汗、、衄血、大便下血、、癰疽瘡腫，又可解魚(yú)肉菜毒。

　　三：除用

　　香醋一杯除廁臭：住宅樓的室內(nèi)廁所，即使沖洗得再干凈，也常會(huì)留下一股臭味。只要在廁所內(nèi)放置一小杯香醋，臭味便會(huì)消失。因?yàn)槌魵馐怯纱笮”阒械陌睔馑?，放一杯醋后，醋酸分子與氨分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成了無(wú)臭的物質(zhì)，臭味便不存在了。其有效期為六、七天，可每周換一次。

　　四：美容作用

　　香醋能美容，是因?yàn)榇字懈缓鞣N營(yíng)養(yǎng)成分，有豐富的氨基酸，有多種糖類物質(zhì)，有含量較多的有機(jī)酸諸多維生素和無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。其中的乳酸、氨基酸等，對(duì)皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，高湯代工，并能皮膚上的一些細(xì)菌，使皮膚光潤(rùn)。醋中所含氨基酸，除了可以促使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)換消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等成分順利新陳代謝，因而具有很好的減肥作用。此外，醋還能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑。但如果你的皮膚屬于敏感肌膚，需要慎重使用。

　　根據(jù)原料特性，調(diào)整香料用量：

　　要根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和，高湯生產(chǎn)，還離不開(kāi)少許丁香。

　　下貨內(nèi)臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：、、沙姜、、砂仁、蓽撥等，以去除異味増香。

　　香料之間的搭配比例時(shí)根據(jù)所需鹵制的產(chǎn)品決定的，不同的原材料，需要不同的香料側(cè)重比。比如雞肉適合重一點(diǎn)，鴨肉適合重一點(diǎn)，豬肉適合木香重一點(diǎn)，牛肉適合桂皮重一點(diǎn)，兔肉適合陳皮重一點(diǎn)。

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