紅薯又名甘薯、白薯、番薯、紅苕、地瓜、山芋等。在我國分布極廣，北至東北諸省，南至海南都有種植，主要產(chǎn)區(qū)在長江和黃河流域等地，栽植面積1.4億畝左右，總產(chǎn)量約1億噸，居世界之首。因而，我國紅薯資源極為豐富。

   因產(chǎn)地和品種不同，鮮薯的組成份相差甚大，鮮薯塊通常含大量水份，約占薯塊總重的60%-80%，而淀粉含量為15%-20%。薯類成份的典型分析如下：水分72.4%，碳水化合物25.2%，蛋白質(zhì)2%，粗纖維0.4%，脂肪0.2%，無機(jī)灰分0.8%，另有各種維生素。在碳水化合物中以淀粉為主，其他為3%-5%的蔗糖、糊精和葡萄糖、果糖等。這些物質(zhì)在制取淀粉時(shí)必須除去，其含量直接影響淀粉的質(zhì)量。是否采用先進(jìn)的紅薯淀粉設(shè)備和工藝流程，對淀粉的質(zhì)量和提取率、電耗、水耗、人工等生產(chǎn)成本非常重要。

淀粉是廣泛用于、食品、發(fā)酵工業(yè)及紡織、造紙和精細(xì)化工等行業(yè)的重要原料。目前，我國的年產(chǎn)量能力已超過500萬噸以上，是世界第二淀粉生產(chǎn)大國，淀粉生產(chǎn)裝備已有過去的作坊式生產(chǎn)，發(fā)展到機(jī)械化，高度自動化生產(chǎn)。作為從事淀粉設(shè)備制造行業(yè)工作人員，對各種淀粉的提取生產(chǎn)工藝，設(shè)備的配備及性能，應(yīng)熟練的掌握及應(yīng)用。 淀粉生產(chǎn)的原料種類繁多，可分為四大類即：谷類、薯類、豆類、其它類。谷類可分為玉米、高粱、麥、米四小類，其中米淀粉蛋白質(zhì)分離難，生產(chǎn)廠家，因其淀粉顆粒細(xì)，主要用于化妝品的填充劑。薯類可分為馬鈴薯、甘薯、木薯簡稱三薯，生產(chǎn)。另外也有山藥、葛根等藥用保健性淀粉于局部地區(qū)。豆類有綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。其它有藕、菱角、魔芋、橡子、荸薺、百合等，其生產(chǎn)地區(qū)和規(guī)模不是很大。

薯類淀粉設(shè)備薯塊的破碎粉碎目的在于破壞鮮薯的細(xì)胞，使細(xì)胞壁內(nèi)的淀粉顆粒游離出來，以便與纖維和蛋白質(zhì)分離，由于鮮薯含水量高組織脆軟，可使用旋刀式破碎機(jī)或錘式粉碎機(jī)進(jìn)行。

   破碎和粉碎工序是薯類淀粉生產(chǎn)的主要工序之一，破碎機(jī)的作用是將大塊的紅薯或長條形木薯初破碎成顆粒狀，再進(jìn)入粉碎機(jī)細(xì)粉碎。可減碎機(jī)的承載能力，提高生產(chǎn)效率。

2.3.1機(jī)器的結(jié)構(gòu)

破碎機(jī)由機(jī)架、上下機(jī)體、轉(zhuǎn)子、打板、傳動系統(tǒng)組成，下機(jī)體與機(jī)架連成一體，用地腳螺栓與鋼筋混凝土基礎(chǔ)連接牢固，連接處要墊橡膠減振墊，下機(jī)體內(nèi)裝篩網(wǎng)，上機(jī)體圓周焊有齒板，上部有噴水管。

2.3.2機(jī)器的原理與使用

薯塊由進(jìn)料口進(jìn)入破碎機(jī)后，受到打板的反復(fù)打擊和齒板的碰撞，使薯塊破碎成顆料狀，經(jīng)篩網(wǎng)由出料口落入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行細(xì)粉碎。

開機(jī)時(shí)，不準(zhǔn)帶負(fù)荷啟動，待空機(jī)速度正常后再均勻的下料，不能超負(fù)荷運(yùn)行，停機(jī)時(shí)應(yīng)將機(jī)內(nèi)的物料排出后方可停機(jī)。

 紅薯淀粉加工設(shè)備生產(chǎn)工藝輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。其中濃縮脫汁旋流分離—→精制提純—→真空脫水—→氣流干燥極為重要，影響著淀粉的質(zhì)量和價(jià)值。

  紅薯淀粉加工設(shè)備核心工藝濃縮脫汁旋流分離—→精制提純—→真空脫水—→氣流干燥。

步：濃縮脫汁旋流分離

  凈化與沉淀的基本原理 泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達(dá)到較為理想的效果。而 黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時(shí)分離。