全國已有餐飲網點400萬個，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進一步加強。分析發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。90年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務，專門送餐的公司也應運而生。

團膳，顧名思義即團體用餐的一種餐飲服務形式的簡稱。是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。是指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。

它是指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內，通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等，按雙方約定量提供餐飲產品及現(xiàn)場服務，且在合約的周期內模式、標準、經營權等基本不變。其運營模式可大體分為三類：現(xiàn)場制作銷售、半配送并在現(xiàn)場生產銷售、配送已加工制作好的食品?？觳褪侵赣缮虡I(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。其運營特點可大體分為五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。

回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前，我國有條件的事業(yè)單位、ji關團體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構成。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動。80年代至90年代，除了延續(xù)社會“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務。

委托管理的經營模式：是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產品的定價權、經營管理的調整權，且一般采購權都是需求方負責承辦。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。此模式主要是保證需求方對團膳供應的總體方針直接掌控，同時又發(fā)揮團膳企業(yè)的管理水平和專業(yè)技能。