水果糖分為硬糖和軟糖兩種。它們卻外包著各種不同色彩、不同花紋的糖紙；尤其是軟糖中的太妃糖，糖紙更是精美艷麗。印有“小天使”、“壽星太妃”、“社員愛讀老三篇”、“友誼，聊城紫皮糖設備，比賽第二”、“好好學習，天天向上”、“為人民服務”的紀念糖紙，成為了那個特殊年代的符號。逢年過節(jié)時，家家戶戶或多或少都得買點糖果，待客和小孩享用，圖個喜慶、甜蜜。遇到這種差事，男孩女孩一樣，不會輕易放過機會，紫皮糖生產(chǎn)設備價格，我會陪媽媽一起上街買糖。在副食品商店的柜臺旁，紫皮糖生產(chǎn)線設備價格，口水直流。面對長長的玻璃柜里的各式糖果，有“”、“地方”、“公私合營”等生產(chǎn)字樣，還有那標在上面的價格，我都不會在意，“關注點”在糖的外包裝上。尤其是從未見過或花樣很別致的，心心念念，駐足于此，久久不舍離去。

夾層鍋應用范圍簡述：

（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度可調(diào)控）。

飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合。

醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，紫皮糖設備生產(chǎn)，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配工藝。

生產(chǎn)原理

砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結晶體。糖坯是由蔗糖、轉化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結構。非晶體結構糖坯的特點是不穩(wěn)定，它們有逐漸轉變?yōu)榫w的特性，這便是返砂。為了保持糖坯非晶體的相對穩(wěn)定性，就需要加入抗結晶物質。抗結晶物質的種類很多，如膠體物質、糊精、還原糖和某些鹽類，但在糖果生產(chǎn)中經(jīng)常采用的抗結晶物質是糊精和還原糖的混合物，即淀粉糖漿，以提高糖溶液的溶解度和黏度，限制蔗糖分子重新排列而引起的返砂。另外，也可以在蔗糖溶液中加入轉化劑，經(jīng)熬煮而產(chǎn)生的轉化糖作為抗結晶物質以制造糖果。

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