眾所周知，面粉的成本花銷百分之七八十是購(gòu)買小麥，小麥的價(jià)格漲跌直接影響面粉價(jià)格的波動(dòng)。適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)采購(gòu)適量的小麥會(huì)直接影響面粉企業(yè)運(yùn)營(yíng)，所以說“面粉行業(yè)的利潤(rùn)是采購(gòu)出來的”。在小麥采購(gòu)上進(jìn)行控制要怎么做呢？小麥采購(gòu)需要制定合理的方案，用合適的價(jià)錢購(gòu)買到小麥才是正道，萬萬不可總是想著用低的價(jià)格購(gòu)買小麥。麥源緊張時(shí)，就要在在小麥倉(cāng)儲(chǔ)物流上多想辦法，這樣才是持續(xù)之道。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要的因素。

華瑞小麥粉批發(fā)商的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會(huì)較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會(huì)和太一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸。華瑞小麥粉批發(fā)商的蛋白質(zhì)含量低，平均在8.5%左右，筋性較弱，在油炸的使用上，如果只用華瑞小麥粉批發(fā)商為材料，油炸起來的表皮會(huì)較柔軟，可與太或其他淀粉一起調(diào)和成粉漿使用，可以保住食物的水分不至于散失。