白酒的菌類基本難以生存,會出現(xiàn)變質的問題

因為白酒的酒精度數相對較高，而我準有相關規(guī)定，酒精度大于或等于 10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質的問題。由于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質期。

傳統(tǒng)五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料

傳統(tǒng)五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。釀造 固態(tài)五糧酒采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術;通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作;按照“量質摘酒，按質并壇”進行生產。

辣也稱為辛,辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺

辣也稱為辛，辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感為強烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其的風格。除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。