不同國家的壓面機(jī)存在細(xì)微差別，例如泰國壓面機(jī)是要用手來按，中國手工面機(jī)全套設(shè)備的要用兩只手臂，韓國的則需整個人坐上去，才能壓出面條，壓面的方式不同，但原理和過程一致。為普遍的面條機(jī)要屬掛面機(jī)，是把面粉經(jīng)過面手工面機(jī)全套設(shè)備輥相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對面片進(jìn)行切條，從而形成面條。這種面條機(jī)的流水線工作具備高產(chǎn)、省時(shí)省力的特點(diǎn)，為常見工業(yè)制面機(jī)。真正開始進(jìn)入現(xiàn)代家庭的面條機(jī)，除了簡易手工面機(jī)全套設(shè)備的手搖式出面器，已經(jīng)捉襟見肘。

生鮮面條是面條的形式，沒有經(jīng)過二次處理，含手工面機(jī)全套設(shè)備水量在32%-38%范圍內(nèi)。中國生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。

生面條重要的質(zhì)量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面手工面機(jī)全套設(shè)備通常白色或乳白色，煮熟后面條口感柔軟，有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。

與此同時(shí)，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工面機(jī)全套設(shè)備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團(tuán)，為軋片、切條成形、干燥準(zhǔn)備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過和面機(jī)的攪拌、揉和作用，將各種手工面機(jī)全套設(shè)備原輔料均勻混合，后形成的面團(tuán)坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團(tuán)塊顆粒。和面機(jī)有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機(jī)、臥式曲線狀攪拌桿和面機(jī)、立式連續(xù)和面機(jī)、調(diào)速和面機(jī)和真空和面機(jī)。

隨著經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，手工面機(jī)全套設(shè)備行業(yè)的快速飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作掛面已不能滿足社會化大生產(chǎn)的需要，手工面機(jī)全套設(shè)備市場上出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，而且單靠手工勞動，要消耗大量的人力物力財(cái)力，效率還比較低下。一般我們會在清潔手工面機(jī)全套設(shè)備中會使用到一些化學(xué)試劑，比如說輕柴油，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將手工面機(jī)全套設(shè)備機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。