每一個(gè)人家中都是有一定水平的不銹鋼廚具。不銹鋼廚具長(zhǎng)期性應(yīng)用會(huì)發(fā)生黑色污漬，沒(méi)法用洗潔劑洗干凈。因此，不銹鋼廚具的維護(hù)保養(yǎng)實(shí)際上是有方法的。下邊給大伙兒一些小維護(hù)保養(yǎng)小竅門(mén)，不但能迅速除去污漬，還能讓廚具明亮如新口。大家一起來(lái)！ 不銹鋼廚具維護(hù)保養(yǎng)有竅門(mén)！ 1.美白牙膏:不銹鋼廚具用久了會(huì)出現(xiàn)黑色污漬，用洗潔劑洗不徹底。假如將美白牙膏擠在濕抹布上擦洗，污漬能夠迅速除去，使廚具明亮如新口。 2.橘子皮:將不銹鋼廚具清理整潔，用橘子皮擦洗，能夠修復(fù)其光亮的光澤度。 3.核桃皮:將核桃皮撒在不銹鋼碗盆里，隨后倒進(jìn)洗潔劑擦洗，就非常容易清理了。 除開(kāi)用溫開(kāi)水清理廚具，還能夠用白米醋醫(yī)護(hù)，尤其合適炒鍋。長(zhǎng)期應(yīng)用后，炒鍋底端非常容易產(chǎn)生黑色物質(zhì)，用一般物質(zhì)難以清理整潔。 這時(shí)候我們可以把白米醋倒進(jìn)鍋中，隨后用小量火苗漸漸地?zé)_(kāi)，那樣大家就可以見(jiàn)到鍋中的物質(zhì)慢慢融解，逐漸發(fā)生明亮。洗去底鍋的物質(zhì)后，煮飯的情況下就越來(lái)越非常容易煮飯了。 不銹鋼廚具不能用剛?cè)Σ料?。許多家中買(mǎi)一兩個(gè)軸承鋼球。在我們的鍋粘在外蓋處時(shí)，大家都喜愛(ài)用它擦洗。但不宜不銹鋼廚具，由于會(huì)在不銹鋼板表層磨一層皮。許多廚具都鍍了一層油。長(zhǎng)期性用剛珠擦是更非常容易磨去表層。 二次清理不銹鋼廚具時(shí)，我能用檸檬汁擦洗，因?yàn)樗軌虺ゲ讳P鋼廚具中殘余的全部物質(zhì)，使大家的廚具更為閃耀。一定水平上具有維護(hù)保養(yǎng)的功效。堅(jiān)持到底，你能發(fā)覺(jué)廚具越來(lái)越很亮，在光源的反射面下能夠見(jiàn)到它的明亮。

商用廚房的動(dòng)線設(shè)計(jì)尤其重要，既關(guān)乎工作效率，又影響著廚房設(shè)備的使用，其動(dòng)線設(shè)計(jì)要根據(jù)餐飲的生產(chǎn)流程，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品的次序進(jìn)行設(shè)置，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，同時(shí)，出于衛(wèi)生和食品安全的考慮，設(shè)計(jì)師應(yīng)該嚴(yán)格禁止加工食品與垃圾共用一個(gè)通道，廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口，出進(jìn)分開(kāi)，保證傳菜通暢與潔污分離。

后廚是餐廳的心臟，動(dòng)線設(shè)計(jì)不良，就好比供給跟不上前線打仗，廚房流程設(shè)計(jì)合理，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，有得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。

廚房設(shè)計(jì)是提供良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境。就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒(méi)有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐。

冷藏展示柜在使用一段時(shí)間后，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)門(mén)沒(méi)有以前那么緊了，有時(shí)候關(guān)上門(mén)還會(huì)彈出來(lái)的現(xiàn)象，那么這些現(xiàn)象是否正常呢？ 　　1、首先是仔細(xì)的觀察冷藏展示柜門(mén)封條是否平伏，如果發(fā)現(xiàn)冷藏展示柜門(mén)封條不平伏，則可能有泄漏，需要修復(fù)冷藏展示柜門(mén)封條?！　　　?、其次是將冷藏展示柜柜門(mén)開(kāi)啟，然后再慢慢關(guān)閉，當(dāng)冷藏展示柜柜門(mén)離柜體5毫米時(shí)，柜門(mén)會(huì)自動(dòng)合上，則說(shuō)明冷藏展示柜門(mén)封條的吸合力正常?！　　　?、用手順著冷藏展示柜門(mén)封條的一圈自攻螺釘摸一遍，檢查螺釘有無(wú)松動(dòng)、磁條有無(wú)斷裂等現(xiàn)象。立式冰柜　　　　4、在關(guān)閉冷藏展示柜柜門(mén)的同時(shí)將一片寬為50毫米、厚為0.08毫米、長(zhǎng)為200毫米的韌性牛皮紙條夾在柜門(mén)的門(mén)縫各處。如果紙條被夾得比較緊，不會(huì)自行滑落，則說(shuō)明此冷藏展示柜的磁性門(mén)封良好?！　　　?、把手電筒打開(kāi)放入冷柜內(nèi)，然后關(guān)閉柜門(mén)，從門(mén)外仔細(xì)觀察冷柜門(mén)四周有無(wú)泄漏處。若有，則說(shuō)明門(mén)封條的密封性欠佳。立式冷藏柜

有些客戶反應(yīng)在使用幾個(gè)月后，突然感覺(jué)不制冷了，或者制冷效果變差很多，這是怎么回事呢？為什么出現(xiàn)這樣的情況，下面就來(lái)給大家解說(shuō)一下，這種故障產(chǎn)生的原因，以及如何處理吧。故障現(xiàn)象一：使用3個(gè)月后，制熱效果變差。     故障分析與檢修：上門(mén)后查用戶電源正常，上電開(kāi)機(jī)制熱，室內(nèi)外機(jī)工作正常，但室內(nèi)機(jī)出風(fēng)不熱，手摸室外機(jī)接頭處的粗管有溫?zé)岣校粻C手。試將冷藏柜置制冷運(yùn)行，測(cè)工作壓力為4.5kg/cm2?？紤]到變頻冷藏柜采用電子膨脹閥節(jié)流，僅以工作壓力判斷故障不太準(zhǔn)確，所以再測(cè)量室外工作電流，測(cè)量發(fā)現(xiàn)工作電流只有10.5A，比額定值小得多，確定故障為“虧氟”。     加氟首先要找出冷藏柜制冷劑泄漏部位。試開(kāi)機(jī)制熱，用洗滌靈液涂在各接頭處檢漏，查出室內(nèi)機(jī)接頭沒(méi)擰緊，是制冷劑泄漏原因。緊固后再次檢漏，確保管路完好，然后為系統(tǒng)充注制冷劑。     冷藏柜好使用“定流充注法”。為了保證制冷劑充注量的準(zhǔn)確，先把排氣管溫度傳感器懸空。開(kāi)機(jī)后，用電流表測(cè)室外電源線上的電流，隨著制冷劑補(bǔ)充量增加，電流會(huì)逐漸變大，當(dāng)達(dá)到額定電流值到12A時(shí)(70式變頻柜機(jī)為16A)，制冷劑充注量合適。這種方法常在上門(mén)維修時(shí)采用。     如果冷藏柜大修后或泄漏處過(guò)大，長(zhǎng)期暴露于空氣中，系統(tǒng)內(nèi)制冷劑已經(jīng)漏光，可采用定量法充注制冷劑。首先對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行排空，采用抽真空或利用外氣排空的方法均可。然后按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)系統(tǒng)充注制冷劑，若為外氣排空的，應(yīng)比標(biāo)準(zhǔn)量稍少一點(diǎn)，且在冷機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行。這些就是為什么冷藏柜使用幾個(gè)月后，突然變得不制冷或者制冷差的原因了。