有菜籽油,橄欖油,花生油,大豆油等,看起來都很健康

在我們生活中的話，對于食用油是離不開的。不但每個家庭做飯的時候都會用到，外面的餐館每天炒菜也是要用掉很多油。食用油的用量這么大，同樣生產(chǎn)的廠家也就很多。我們平時去超市買食用油的時候，可以看到一排貨架上，都是食用油。各種品牌的，不同的種類，包裝上都宣傳健康，一時之間很多人都不知道怎么分辨。很多食材都可以做成食用油，小編比較熟悉的是花生油。以前自己家里會拿花生去榨油，現(xiàn)在的種類更多了。有菜籽油，橄欖油，花生油，大豆油等，看起來都很健康。

油脂的回色問題由來已久

油脂的回色問題由來已久，早在20世紀20年代，就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發(fā)現(xiàn)大豆油在儲存過程中同樣發(fā)生回色，2000年以來對油脂回色問題的關(guān)注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態(tài)，油脂產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國家和地區(qū)油脂消費形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。然而直到現(xiàn)在，關(guān)于油脂回色問題的根本原因仍無定論。

從理論上來說，過量食用含有40%飽和脂肪酸會令血液中的膽固醇含量上升，早期的一些研究證實了這一點，例如有人對患有輕度高癥且年齡在55～75歲的男性進行了棕櫚油膳食和高油酸葵花籽油膳食隨機交叉實驗，研究結(jié)果表明明棕櫚油對的調(diào)節(jié)作用不及高油酸葵花籽油；還有人對19~42歲的年輕女性進行了棕櫚油和普通葵花籽油膳食干預(yù)，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)普通葵花籽油優(yōu)于棕櫚油。但也有很多研究不支持這一點，很多人認為當棕櫚酸的日攝取量少于400毫克時，并不會明顯增加膽固醇水平。

菜籽油的選購1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質(zhì)可能對人體造成傷害，那么即便是我們選購菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購的過程當中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。2、看泡沫——純正的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少，而且不會產(chǎn)生泡沫，如果你購買的菜籽油烹飪時出現(xiàn)大量泡沫的話，那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質(zhì)量也肯定不過關(guān)。