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燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。

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看燉的時間:不是燉得越久越好，越久的也可能是加膠的，需要多燉才能軟滑，而且燉久也不會糯.一般燕盞煤氣小火燉35-45分鐘為宜，燕角60分，燉好香滑的。品質(zhì)差的燕窩泡久了燉半小時就化水了，價錢也要便宜些的.

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毛燕的名稱是由于燕窩采摘后，未經(jīng)過加工或處理，呈現(xiàn)出夾雜一些燕毛的形態(tài)而來的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質(zhì)，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

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