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哺乳綱偶蹄目豬科豬屬雜食性肉用家畜。家豬由野豬馴化而來。具有繁殖力強、生長快、飼料利用率高、食性廣等特點。豬肉細嫩味美 ，營養(yǎng)豐富 ，是人類主要肉食品之一。除以鮮肉供食用外，還適于加工成火腿、腌肉、香腸和肉松等制品。豬皮、豬鬃和豬腸衣可作工業(yè)原料。豬血和豬骨可分別制成血粉和骨粉作飼料用。豬的內(nèi)臟和腺體可以提制多種藥品。豬本身還是很好的實驗動物。中國農(nóng)民素有養(yǎng)豬積肥、以豬糞肥田的習慣，養(yǎng)豬已成為中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個重要的組成部分。中國家豬的馴化并非集中于某一個地區(qū)，而是各地居民分別馴化了當?shù)匾柏i的結(jié)果。

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其次，推行地方保護的政府要小心承擔法律的風險。《生豬屠宰管理條例》第十九條明確規(guī)定：地方及其有關(guān)部門不得限制外地生豬定點屠宰廠（場）經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬產(chǎn)品進入本地市場。地方保護、甚至是保護者，只會引來法律的懲罰。

   最后，中小企業(yè)要在市場競爭中找活路。其實雙匯當前正在推行的與關(guān)閉的落后小屠宰場的合作，給予資金和政策扶持，幫助其成為當?shù)卮砩?，是中小企業(yè)傍大款的機會，是當?shù)卣畮椭@些小屠宰場把握市場的機遇，讓當?shù)刂行∑髽I(yè)在下一輪的市場競爭中贏得主動和先機。再進一步說，就是沒有雙匯這個機會，中小企業(yè)完全可以從滿足本地消費者不同需求，在差異化市場中找到自己的目標定位，培育自己產(chǎn)品的核心競爭力，肯定比現(xiàn)在會活得更好！

6．配把  在配把(約10副豬小腸，可加工1把腸衣半成品)時，要根據(jù)當?shù)赝赓Q(mào)部門對豬腸衣半成品的規(guī)格要求，精心量碼、搭配，在量碼時，應(yīng)以腸衣的自然形狀為準，不可繃緊量尺。

7．檢查  ，不僅可檢驗?zāi)c衣刮制質(zhì)量，而且還可以洗去余穢雜質(zhì)。將已刮好的半成品逐根，發(fā)現(xiàn)隨即刮去。腸頭破損部分，大彎頭以及不透明之處要割齊，色澤不佳者應(yīng)剔出。

8．鹽漬腸衣法  腌腸時，把腸的節(jié)頭解開，腌鹽第1次，將配把的腸衣散開，均勻撒上再制鹽(即腸衣加工專用鹽，由外貿(mào)部門經(jīng)營)，每把用量為750克；腌漬1天后，于次日第2次撒鹽(主要是打節(jié)處)，每把用量250克。這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內(nèi)，壓實貯存在清潔通風處，以免腸衣?lián)p壞，溫度可保持在0～1O℃，相對濕度為85％～90％，能做到隨時加工，及時出售。

腸衣好壞的評價

1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。 　　

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計能給香腸提供一個理想的包裝。 　　

3、腸衣膜強度：好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

腸衣對于香腸的加工而言，也許是香腸生產(chǎn)加工線上的后一步，但忽視它的重要性也許會帶來許多麻煩。那么在腸衣的選擇上一定要綜合考慮，一方面選擇性價比好的優(yōu)質(zhì)腸衣，另一方面選擇腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對路。同時要注意使用方法，使腸衣發(fā)揮出其應(yīng)有的作用并為您帶來可觀的經(jīng)濟效益。