在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些成分具有老作用。不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料，在許多地區(qū)作為主要食物，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，蛋白質(zhì)含量也低，袋裝冷凍玉米粒報(bào)價(jià)，并缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低，不適于制做面包。


目前全世界甜玉米罐頭和甜玉米產(chǎn)品年產(chǎn)量已超過(guò)一百萬(wàn)噸，每年國(guó)際貿(mào)易量達(dá)25萬(wàn)噸。美國(guó)人均年消費(fèi)甜玉米罐頭6.1千克，鮮甜玉米3.2千克，江蘇冷凍玉米粒報(bào)價(jià)，冷凍甜玉米1.2千克。由于種種原因，我國(guó)甜玉米產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，甜玉米產(chǎn)品尚不能滿足市場(chǎng)需要，生產(chǎn)冷凍玉米粒報(bào)價(jià)，國(guó)內(nèi)中、飯店、旅館所需甜玉米罐頭及速凍甜玉米不得不從國(guó)外進(jìn)口。因此，從改善城鄉(xiāng)人民生活水平，銷售冷凍玉米粒報(bào)價(jià)，增加農(nóng)民致富途徑及出口創(chuàng)匯的需要，都應(yīng)當(dāng)大力發(fā)展甜玉米產(chǎn)業(yè)。本文速凍甜玉米廠家金田果菜介紹甜玉米粒罐頭及速凍甜玉米粒加工技術(shù)。

一般甜玉米品種的采摘期為花絲抽出后的23-25天。此時(shí)甜玉米的嫩穗的糖含量高，加工品質(zhì)佳。糯質(zhì)玉米、高營(yíng)養(yǎng)玉米的采穗期應(yīng)以不超過(guò)28天為宜。采摘后嫩玉米應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到加工廠進(jìn)行加工防止雨淋和曝曬，并大限度地降低機(jī)械械損傷。將甜玉米藏通風(fēng)涼爽處短時(shí)存放，切不可堆積。從采摘到加工間的時(shí)間一般應(yīng)控制在5小時(shí)之內(nèi)，提倡邊采收邊加工。采用人工剝皮，直接剝?nèi)グ~，在剝包程中應(yīng)除凈須。經(jīng)過(guò)漂燙后的嫩玉米應(yīng)立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤和質(zhì)量，為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的辦法但末端冷卻池中嫩玉米穗的中心溫度控制在10度。

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