學(xué)生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內(nèi)的所有特色窗口均不能外包，食堂內(nèi)的所有原材料必須由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購和管理，貨物進(jìn)出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，蕪湖學(xué)校食堂承包，不允許現(xiàn)金交易。每個(gè)食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內(nèi)部衛(wèi)生。如有問題，必須上報(bào)上級(jí)，嚴(yán)肅處理。當(dāng)然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責(zé)任感，學(xué)校食堂承包哪家好，對(duì)自己的工作高度負(fù)責(zé)。

學(xué)校食堂承包是一個(gè)服務(wù)于師生的后勤組織。其根本目的是為師生提供良好的餐飲服務(wù)。它是一個(gè)公益性明顯的不以盈利為目的的非營利組織。學(xué)校食堂的管理不應(yīng)該以利潤大化為目標(biāo)。良好的食堂管理關(guān)系到、學(xué)校和學(xué)生的利益，可以保證安全校園的建設(shè)和學(xué)校教學(xué)科研的順利進(jìn)行。這是基本的條件。一再強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)高校食堂的管理。高校食堂的經(jīng)營管理既要遵循市場規(guī)律，又要為師生服務(wù)。永遠(yuǎn)不允許不顧學(xué)生承受能力，通過提價(jià)來推進(jìn)改革。因此，保證食堂改革的關(guān)鍵是保證質(zhì)量，穩(wěn)定價(jià)格，這也可以作為衡量食堂改革成功與否的標(biāo)志。

食堂承包公司　　食堂承包呈現(xiàn)的緣由：　　1、在管理方法上，從單純的行政管理向科學(xué)的經(jīng)濟(jì)管理改動(dòng)。　　2、在服務(wù)形式上，由行政型后勤向運(yùn)營型后勤改動(dòng)?！　?、在服務(wù)方法上，由封閉式服務(wù)向開放式服務(wù)改動(dòng)。　　通過革新，單位持續(xù)保留食堂的所有權(quán)、管理權(quán)和部分收益權(quán)，將食堂的運(yùn)營權(quán)和首要收益權(quán)讓渡給承包食堂的企業(yè)或個(gè)人。這意味著，食堂業(yè)不再只是作為某些組織內(nèi)部的保證部分而存在，而是由運(yùn)營主體自主運(yùn)營，從事食堂運(yùn)營的餐飲公司能夠承包運(yùn)營多個(gè)單位的食堂，甚至能夠跨省市運(yùn)營，這為現(xiàn)代食堂工業(yè)的構(gòu)成供給了商場條件。

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