怎樣辨別面粉的質(zhì)量

面粉應該使我們生活中常到的主食了，無論是南方還是北方，我們幾乎每天都離不開面粉做的食物，那么我們在家中做飯所用的面粉該如何辨別器質(zhì)量的好壞呢？下面介紹幾種方法。

一、  辨氣味。質(zhì)量好的面粉氣味正常,稍帶香甜味;凡有異味的,都是質(zhì)量不好的面粉。

第二、  手捻搓。用手捻搓面粉后，如有綿軟的手感那么說明面粉的質(zhì)量不錯；如果感覺過跟光滑，則質(zhì)量肯定不會很好。

面粉在日常的儲存中應該注意哪些問題呢？

1、面粉若長期保存其溫度以18—24%為理想，貯藏溫度影響面包的體積、顏色和組織。

2、面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對濕度為55—65%，濕度的變化影響面粉的含水量。

3、貯藏的場所必須干凈、空氣流通。每袋面粉四周都應留有空間。

面粉是一種由小麥磨成的粉末，為常見的食物質(zhì)料之一。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的稱號指的就是我們往常所說的面粉。

如何鑒優(yōu)劣面粉：

看價格 俗話說“一分錢一分貨”，目前糧食市場上同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此，同一檔次的面粉，一般在價格上差距不大，規(guī)模大的廠家一般價格較低，但一些小加工廠有可能以采用陳化糧、添加化學添加劑等手段來降低成本，所以價格因素也是判斷面粉質(zhì)量的一個重要因素。

分離面粉中的面筋和淀粉可以這樣做，將面粉和水均勻的攪拌混合后，通過離心法分為淀粉組分和液狀濃縮蛋白，面筋和濃縮蛋白沒有分離而在一起進行烘干。這樣面筋通過凝聚作用可以從濃縮蛋白中分離出來，但要控制合適的溫度、時間 并進行快速地攪拌。

通過這種方法能有效地促進小麥面筋的回收，此外使用旋液分離裝置可大大地減少水的消耗。潮濕黑麥面粉回購的質(zhì)量和品種是由面粉的純度、粗細度、精度和面筋質(zhì)來確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。面筋質(zhì)是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面筋質(zhì)的高低與小麥品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。

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