日常烹飪食材，即使用電磁爐，很多人也往往忽視了烹飪的溫度問題。殊不知，牡丹花籽油，正是由于日常烹飪溫度過高，才會導(dǎo)致食用油超過自身煙點(diǎn)值，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)以及更大的油煙。

日常生活中，煎炸爆炒的溫度在240℃左右，燒烤、煲湯的問題在270℃左右。而我們家里日常用的食用油在這樣的溫度下已經(jīng)超過了自身煙點(diǎn)值，因此不僅容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)更容易生產(chǎn)大量的油煙。

牡丹籽油冷食法之涼拌

夏日炎炎，幾碟涼菜，用牡丹籽油拿來涼拌，在做涼菜的時候可以加入適量的牡丹籽油，不僅營養(yǎng)健康而且味道也更好色澤也得到提高，牡丹花籽油生產(chǎn)廠家，真正實(shí)現(xiàn)色香味俱全，這是夏天非常值得嘗試的食用方法，清涼，營養(yǎng)也是一種享受。

牡丹籽油熟食法之煲湯

煲湯的時候可以在湯里面加入適量的牡丹籽油。牡丹籽油相比其他植物油的好處是，牡丹籽油可以在高溫的情況下進(jìn)行烹飪，營養(yǎng)物質(zhì)不會流失，煲的湯也美味可口，營養(yǎng)價值較高，是一種健康的食用方式。

牡丹籽油儲存研究進(jìn)展

因?yàn)槟档ぷ延透缓伙柡椭舅嵩谄鋬Υ娴倪^程中，不飽和脂肪酸容易和空氣中氧發(fā)生反應(yīng)，生成低分子質(zhì)量的有機(jī)酸和醛酮類物質(zhì)，牡丹花籽油市場價格，從而降低油脂的營養(yǎng)價值。影響儲藏穩(wěn)定性的因素主要有空氣中的氧、儲存溫度、光照和儲存時間等。高婷婷研究發(fā)現(xiàn)牡丹籽油的儲藏條件為低溫2℃、避光。

超臨界CO2萃取的牡丹籽油為研究對象，以過氧化值和酸值為評價指標(biāo)，考察了溫度、光照、空氣及劑對牡丹籽油氧化穩(wěn)定性的影響。

結(jié)果表明：溫度、光照、空氣均可加速牡丹將油的氧化，其中溫度的影響程度，光照次之，這兩者均能顯著影響牡丹籽油氧化穩(wěn)定性，而空氣對杜丹籽油氧化穩(wěn)定性的影響程度相對較小。

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