苦菊的做法已經(jīng)介紹完了，那么吃苦菊需要注意什么呢？　　一、寒性體質(zhì)的人不宜吃太多　　苦菊雖然能夠清熱肖炎，但是性寒，所以寒性體質(zhì)的人一定不要吃太多，很容易導(dǎo)致腸胃不適，另外夏天吃完苦菊之后，千萬不要著急喝冷飲，很容易導(dǎo)致腹瀉?！　《⒛c胃不好的人不要吃苦菊　　腸胃不好，或者是胃疼、拉肚子的朋友，建議是不要吃苦菊，因?yàn)楹苋菀准又夭∏?，另外老人和孩子吃苦菊的時(shí)候可以和大蒜一起吃，能夠有效的防治腹瀉。3、苦菊中維生素C和胡蘿卜素的含量很高，比菠菜要高出兩倍還要多。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會(huì)，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。蝦皮要淘洗幾遍，去除里面的咸味及雜質(zhì)?？嗑贞蓛啥危湃牒}卜絲，花生，加生抽，糖，陳醋，香油，麻油，蒜末拌勻。3：蒜汁的調(diào)制，盡量稍微稠一點(diǎn)，爭取拌好后的苦菊不會(huì)有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果好。4：苦菊這類的菜肴，下水比較嚴(yán)重，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，再就是拌的時(shí)候，盡量輕一點(diǎn)，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會(huì)導(dǎo)致出水很多！

苦菊被搬上城里人的餐桌后，食用的方法也多樣化，除了涼拌、清炒之外，在一些粥中也比較常見，還因?yàn)轭伾叹G，外形美觀，進(jìn)入一些高等的西餐廳，被做成沙拉和果盤點(diǎn)綴，價(jià)值不菲。苦菊這種植物一般在南歐或是中國南京等地比較多久，苦菊喜歡冷涼的天氣，在夏天剛到的時(shí)候可以抽苦菊花莖，吃它的嫩葉，既可以可生食涼拌又可以煮食或作湯，還可以炒。食材】苦菊250克，蒜瓣5個(gè)，熟白芝麻適量，花生油半勺，淀粉小半勺，香醋2勺，白糖5克，香油適量，鹽半勺，花椒15粒，生抽1勺【做法】1、苦菊洗凈，放涼白開水泡20分鐘，可去掉一些苦味。

首先第壹步，我們要把苦菊清洗干凈，清洗好的苦菊要控干水分，是用抹布把多余的水分吸附出去。第二步，我們要往苦菊上少量多次的撒入面粉，要讓苦菊均勻裹上面粉，但是不要放的太多，不然我們在蒸的時(shí)候很容易粘黏在一起，這樣吃著口感就不好了。近年來，隨著城里人健康意識(shí)的提高，很多人在飲食上，不單單追求口腹之欲，而是更注重食材本身具有的營養(yǎng)價(jià)值。第三步我們可以準(zhǔn)備蒸了，熱鍋燒水，準(zhǔn)備一個(gè)提布，在上面撒入一點(diǎn)的食用油，再把苦菊均勻的放上去，等鍋中水開后，就可以放里面蒸了，用大火蒸五分鐘左右就可以了。