一個(gè)餐飲人很不能忍受的運(yùn)營(yíng)形勢(shì)有兩種，并且都與客流量有關(guān)，一種形勢(shì)是單純的生意欠好：在好的地方開店，菜品味美、價(jià)格合理，但沒(méi)辦法堆集起開始那批顧客；另一種形勢(shì)是生意一點(diǎn)一點(diǎn)地垮掉：曾經(jīng)生意反常，但顧客的新鮮勁一過(guò)，人氣就漸漸淡了下來(lái)，沒(méi)能圈住忠實(shí)顧客的心，這兩種運(yùn)營(yíng)形勢(shì)都說(shuō)明了一個(gè)點(diǎn)，那就是企業(yè)沒(méi)有捉住客留量，沒(méi)有構(gòu)成自己的顧客群。

近些年，整個(gè)食堂承包職業(yè)出現(xiàn)出了井噴式的開展態(tài)勢(shì)，不管是在開展快的城市仍是在二線城市，已經(jīng)有越來(lái)越多的餐飲處理公司出現(xiàn)了，企業(yè)員工食堂承包，這關(guān)于各大規(guī)模的企事業(yè)單位或?qū)W校來(lái)說(shuō)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)食堂承包商場(chǎng)的品牌營(yíng)銷還未形成，而不斷拓展的商場(chǎng)對(duì)食堂承包工業(yè)的需求在未來(lái)幾年仍將保持持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)?！　钠放乒┙o來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在商場(chǎng)上短少具有影響力和顧客都廣泛認(rèn)可的品牌，食堂承包品牌供給的短少，員工食堂承包公司，關(guān)于未來(lái)食堂承包企業(yè)來(lái)說(shuō)，面臨著巨大的機(jī)遇?！　纳虉?chǎng)需求來(lái)看，我國(guó)食堂承包工業(yè)歸于餐飲業(yè)的新式領(lǐng)域，現(xiàn)在正處于快速生長(zhǎng)期，商場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，因此，商場(chǎng)需求將為食堂承包企業(yè)品牌的樹立形成巨大的驅(qū)動(dòng)力。

　學(xué)生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂內(nèi)的所有特色窗口均不能外包，宣城員工食堂承包，食堂內(nèi)的所有原材料必須由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一采購(gòu)和管理，貨物進(jìn)出必須有明確記錄。所有食堂都是用卡出售的，不允許現(xiàn)金交易。每個(gè)食堂配備一名專職衛(wèi)生監(jiān)督員，監(jiān)督食堂的原材料和內(nèi)部衛(wèi)生。如有問(wèn)題，工廠員工食堂承包，必須上報(bào)上級(jí)，嚴(yán)肅處理。當(dāng)然，衛(wèi)生監(jiān)督員必須有高度的責(zé)任感，對(duì)自己的工作高度負(fù)責(zé)。

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