巴氏滅菌法就是濕熱滅菌，此法有兩種方式 [1] ，①經(jīng)典的低溫維持法（lowtemperatureholdingmethod ，LTH）：在61.7～62.8℃下處理30分鐘；②較現(xiàn)代的高溫瞬時(shí)法（hightemperatureshorttime或 flushpoint，HTST）：在71.6℃或略高溫度下處理15分鐘。在上述諸法中，以蒸氣加壓滅菌效果好，可用 常壓蒸氣滅菌，也可在高壓蒸氣鍋中（一般使用1千克/厘米2）滅菌，其蒸氣溫度可達(dá)121℃，能將耐熱的芽孢 在30分鐘內(nèi)全部殺滅。但對(duì)某些易被高壓破壞的物質(zhì)，如某些糖或有機(jī)含氮化合物，宜在0.6千克/厘米2壓 力下(110℃)滅菌15～30分鐘。

煮沸消毒法：采用在100℃下煮沸數(shù)分鐘的方法，一般用于飲用水的消毒。

2005年，食品和殺菌鍋機(jī)械工業(yè)總產(chǎn)值約為620億元，而需求達(dá)到850億元，預(yù)計(jì)到2010年，國(guó)內(nèi)行業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到1300億元(現(xiàn)價(jià))，而市場(chǎng)需求可能達(dá)到2000億元。這個(gè)市場(chǎng)的空問(wèn)將會(huì)引來(lái)國(guó)外設(shè)備填補(bǔ)?！笆晃濉币?guī)劃的目標(biāo)是要縮小這個(gè)空問(wèn)，為食品工業(yè)趕上世界先進(jìn)水平，為“殺菌鍋大國(guó)”向“殺菌鍋強(qiáng)國(guó)”邁進(jìn)，火腿腸殺菌設(shè)備價(jià)格，提供先進(jìn)的技術(shù)裝備，讓進(jìn)口設(shè)備在上只起到拾遺補(bǔ)缺的作用。這就要求國(guó)內(nèi)食品和殺菌鍋機(jī)械的年發(fā)展速度超過(guò)18％，新產(chǎn)品產(chǎn)值率達(dá)到25％。 　　國(guó)際上殺菌鍋和食品機(jī)械的發(fā)展是以大客戶的要求為目標(biāo).

諸城市眾工機(jī)械生產(chǎn)的雙層水浴式殺菌鍋可分為：雙層水浴式殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋、三鍋并聯(lián)水浴式殺菌鍋。