淺議我國果蔬脆片膨化設(shè)備存在的主要問題

導(dǎo)讀：果蔬脆片具有CHUN天然、低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，葡萄低溫氣流閃蒸設(shè)備供應(yīng)， 酥脆可口、風(fēng)味各異，有益健康，老少皆宜，吉林葡萄低溫氣流閃蒸設(shè)備，深受國內(nèi)外廣大消費者的青睞，被食品界譽為“二十一世紀食品” 和“太空食品”，風(fēng)行國際市場。目前，已成為我國食品市場新的熱點。

　　我國果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點及發(fā)展現(xiàn)狀

　　果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)于上世紀80年代初期起源于臺灣，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產(chǎn)的休閑食品，原料來源較為廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過20余年的發(fā)展，已經(jīng)形成了兩大工藝技術(shù)體系即真空油炸工藝技術(shù)和非油炸工藝技術(shù)。非油炸工藝技術(shù)又包括凍干技術(shù)、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。

隨著社會的文明發(fā)展，人類對于食品安全的重要性越來越重視，尤其是兒童休閑食品的要求更是嚴格。兒童休閑果脆片更是兒童喜歡的休閑零所以這類產(chǎn)品的安全健問題更是很多家長關(guān)系的問題。

   果蔬脆片變溫膨化香蕉脆片因其純tianran無污染而受家長喜愛這種脆片水果的加工方式是現(xiàn)階段市場上為流行的一種加工方式。

   以新鮮香蕉為原料 ，采用氣流膨化工藝 ，葡萄低溫氣流閃蒸設(shè)備原理，從不同品種、成熟度、預(yù)處理方式、溫度、壓力差、停滯時間等幾個方面對香蕉的膨化

   工藝進行了研究，結(jié)果表明 ，不同品種的香蕉膨化效果差異較大 ，福建蕉和廣州蕉膨化效果優(yōu)于海南蕉。在福建蕉的膨化試驗中 ，低溫預(yù)處理膨化效果較好 ;隨著成熟度加大 ，膨化效果反而降低 ，以剛脫澀、口感無澀味時膨化效果z較佳。終 ，確定膨化溫度 110℃ ，停滯時間 3～ 5min ，膨化時間 4 5min 壓差 10 5kPa是香蕉適宜的膨化條件。

該技術(shù)除需必備的廠房和基礎(chǔ)設(shè)施外，主要生產(chǎn)設(shè)備包括清洗設(shè)備、護色設(shè)備、去核去皮設(shè)備、切分設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備、速凍設(shè)備、變溫壓差膨化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備等。輔助設(shè)備包括鍋爐、水循環(huán)系統(tǒng)等。膨化設(shè)備具有適用性廣、操作簡單、投資少、環(huán)保節(jié)能等特點。所生產(chǎn)的非油炸膨化產(chǎn)品具有綠色天然、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、食用方便、保質(zhì)期長和易于貯存等特點。